Wildpilz Crostini

Sautierte Waldpilze werden köstlich zu gegrilltem Brot serviert, das mit Olivenöl bestrichen wird. Weiße Champignons können die wilden Pilze ersetzen.

Quelle: Martha Stewart Living, August 1994

fünfzehn

Portionen

Zutaten

1 Unze getrocknete Steinpilze
3 Knoblauchzehen, geschält
1/2 Tasse Blattpetersilie, gehackt
1/2 Teelöffel Salz, plus mehr nach Geschmack
1 langes italienisches oder französisches Brot, in Diagonale 1/4 Zoll dick geschnitten
Natives Olivenöl extra, für Brot
1/2 Esslöffel frische Thymianblätter (ca. 5 Zweige)
3 Esslöffel ungesalzene Butter oder nach Bedarf
3 Esslöffel Olivenöl oder nach Bedarf
2 Schalotten, geschält und fein gehackt
Frisch gemahlener schwarzer Pfeffer
1/2 Tasse trockener Weißwein
2 Pfund assorted wilde Pilze, wie Shiitake, Cremini, Austern und Pfifferlinge, in 3/8-Zoll-Scheiben geschnitten

Richtungen

1.

In einer Schüssel getrocknete Steinpilze und 1 1/2 Tassen heißes Wasser vermischen. Lassen Sie sitzen, bis weich, etwa 15 Minuten. Aus der Einweichflüssigkeit entfernen. Flüssigkeit vorsichtig abgießen und Sediment in die Schüssel geben; Reserve Flüssigkeit. Steinpilze grob hacken.
2.

Knoblauch, Petersilie und Salz zusammen hacken.
3.

Machen Sie Crostini durch Grillen oder Toasten von Brot unter Broiler. Leicht mit extra nativem Olivenöl bestreichen. Mit Salz und Pfeffer würzen.
4.

In einer großen Bratpfanne 1 Esslöffel Butter und 1 Esslöffel Öl bei mittlerer Hitze erhitzen. Fügen Sie porcini, Schalotten und Thymian hinzu, und kochen Sie, häufig rührend, bis Schalotten, ungefähr 10 Minuten welken. Mit Salz und Pfeffer gut abschmecken. Fügen Sie Wein hinzu und kochen Sie bei mittlerer Hitze, bis die Flüssigkeit fast vollständig reduziert ist, 5 bis 7 Minuten. Fügen Sie reservierte porcini Flüssigkeit hinzu, und kochen Sie bis fast vollständig wieder reduziert, 5 bis 7 Minuten. Vom Herd nehmen, in eine kleine Schüssel geben und beiseite stellen.
5.

Spülen Sie die Pfanne ab, trocknen Sie sie und kehren Sie zu großer Hitze zurück. Beginnen Sie mit den festesten, kochen Sie wilde Pilze in zwei Reihen mit einem Esslöffel Butter und Öl für jede Charge. Mit Salz und Pfeffer gut abschmecken und Hitze auf mittlere Temperatur reduzieren. Kochen, Rühren oft, bis die Pilze fast zart sind, 5 bis 10 Minuten. Halten Sie in einer großen Schüssel, während die zweite Charge kocht.
6.

Gib alle Pilze in die Pfanne zurück. Fügen Sie Steinpilz- und Petersilienmischungen hinzu. Bei mittlerer Hitze kochen, bis der Knoblauch ein Aroma von 2 bis 3 Minuten hat. Gewürze anpassen und Pfanne von der Hitze nehmen.
7.

Die Pilze in eine Schüssel geben und mit Crostini servieren oder ein bisschen Pilzmischung auf jede Crostini-Scheibe geben und auf einem Teller anrichten.

One Comment

Ramon
27.04.2023 @ 05:32

Die sautierten Waldpilze klingen sehr lecker und ich denke, dass sie gut zu gegrilltem Brot passen würden. Es ist auch gut zu wissen, dass weiße Champignons als Ersatz verwendet werden können. Die Zutatenliste und die Anweisungen sind sehr detailliert und ich denke, dass es einfach sein wird, das Rezept zu folgen. Ich freue mich darauf, es auszuprobieren und zu sehen, wie es schmeckt!