Ladyfingers básicos

1.

Dibuje tres círculos de 8 1/2 pulgadas y cuatro filas de 3 1/2 pulgadas de ancho en papel pergamino; colocar en bandejas para hornear; dejar de lado. Prepare una bolsa de pastelería grande con una punta de 1/2 pulgada y póngala a un lado..

2.

Calentar el horno a 350 grados. Con una batidora eléctrica equipada con el accesorio para batir, bata las yemas y las 11 cucharadas de azúcar a alta velocidad hasta que la mezcla esté espesa y pálida, de 1 a 2 minutos. Agregue la harina, y doble suavemente. dejar de lado. Usando la batidora eléctrica, batir las claras de huevo hasta que estén espumosas. Mientras bate, agregue gradualmente la cucharada restante de azúcar; Batir hasta que esté rígido, de 1 a 2 minutos. Dobla 1/3 de las claras en la mezcla de yema reservada para aclarar, luego dobla las restantes hasta que se incorporen..

3.

Usando una espátula desplazada, distribuya la masa uniformemente dentro de las guías circulares, haciendo círculos de 1/4 de pulgada de espesor. Hornee en el horno, girando las bandejas una vez, hasta que estén doradas, aproximadamente 15 minutos. Transferencia a las rejillas de alambre para enfriar. Mientras las rondas de pasteles se están horneando, llene la bolsa de hojaldre con la masa restante y los dedos de pipa, de 1/2 pulgada de espesor, entre las líneas dibujadas en el papel de pergamino. Espolvoree generosamente los dedos de las señoras con azúcar de repostería, y deje que el azúcar empape, aproximadamente 3 minutos. Coloque en el horno y hornee, girando las bandejas una vez, hasta que estén doradas, de 15 a 18 minutos. Transferencia a las rejillas de alambre para enfriar. Una vez que las rondas de pasteles y los dedos de las mujeres estén frescos, retírelos del papel de pergamino..