Pečené pečené hranolky

Tyto jemné, křupavé hranolky jsou dokonalým francouzským bistro-inspirovaným doprovodem k naší Hanger Steak s Shallots.

Zdroj: Martha Stewart Living, březen 2006

30 minut

10 minut

Celkový čas

Přípravka

Podávání

Složení

Rostlinný olej
2 středně červenavé brambory (asi 1 1/2 liber), nakrájené na zápěstí
3 lžíce extra panenského olivového oleje
Kosher sůl a čerstvě mletý pepř

Pokyny

1.

Předehřejte troubu na 425 stupňů. Krycí plechy s pečicími spreji; dát stranou. Do misky přelévejte dohromady brambory, olej a 1 čajovou lžičku soli. Usaďte brambory v jedné vrstvě na připravené plechy.
2.

Pečeme, střídáme brambory kovovou stěrkou 2 nebo 3 krát a otáčející se listy do poloviny, dokud brambory nejsou ostré a okraje zase zlatavě hnědé, 18 až 20 minut. Usaďte brambory na velký kus pergamenového papíru; nechte vychladnout 5 minut. Smažte sůl a pepř.
3.

Pečeme, několikrát střídáme brambory s kovovou lopatkou a rotující listy do poloviny, až do ostrého a zlatavě hnědého, 18 až 20 minut. Přeneste brambory na velký kus pergamenového papíru; nechte ochladit 5 minut, pak sezónu se solí a pepřem, a podávat.

Cookovy poznámky

Použití mandoly k rozřezání brambor je rychlé a snadné. Můžete tak učinit až čtyři hodiny dopředu; aby se zabránilo hnědnutí, vložte zápalky do misky se studenou vodou do chladničky, dokud nebudete připraveni k použití, pak je jemně osušte papírovými ručníky.

One Comment

Thomas
26.04.2023 @ 22:24

These delicate, crispy fries are the perfect French bistro-inspired accompaniment to our Hanger Steak with Shallots. Source: Martha Stewart Living, March 2006 30 minutes 10 minutes 4 Total time Preparation Serving Ingredients Vegetable oil 2 medium red potatoes (about 1 1/2 pounds), cut into wrist 3 tablespoons extra-virgin olive oil Kosher salt and freshly ground pepper Instructions 1. Preheat oven to 425 degrees. Cover baking sheets with cooking sprays; set aside. Pour potatoes, oil, and 1 teaspoon salt into a bowl. Settle the potatoes in a single layer on the prepared sheets. 2. Bake, alternating potatoes with a metal spatula 2 or 3 times and turning the sheets halfway, until the potatoes are sharp and the edges are golden brown, 18 to 20 minutes. Settle the potatoes on a large piece of parchment paper; let cool for 5 minutes. Fry with salt and pepper. 3. Bake, alternating potatoes with a metal spatula several times and rotating sheets halfway, until sharp and golden brown, 18 to 20 minutes. Transfer the potatoes to a large piece of parchment paper; let cool for 5 minutes, then season with salt and pepper, and serve. Cooks notes Using a mandolin to slice potatoes is quick and easy. You can do this up to four hours in advance; to prevent browning, put matches in a bowl of cold water in the refrigerator until ready to use, then gently dry with paper towels.