Weißwein-pochierte Jakobsmuschel und Kräutersalat

Süße Seemuscheln mit einem feinen Salat aus gehackten Kräutern, Sellerie und Fenchel werden durch die Säure des Weißweins aufgehellt. Wählen Sie einen leichten, aromatischen Muscadet, einen trockenen Pinot Grigio oder einen elsässischen Riesling oder einen prickelnden Prosecco. Als Vorspeise oder leichtes Mittagessen servieren, dazu ein Glas gleichen Weins.

Quelle: Martha Stewart Living, September 2005

Portionen

Zutaten

2 1/2 Tassen trockener Weißwein
Grobes Salz
1 Lorbeerblatt
1 bis 2 Stangensellerie, in 1/4-Zoll-Halbmonde (etwa 1 1/2 Tassen) geschnitten, plus 1/4 Tasse hellgrüne Blätter, sehr grob gehackt
1 kleine Fenchelknolle, längs halbiert, Kern entfernt, quer in 1/4-Zoll-Halbmonde (etwa 1 1/2 Tassen) geschnitten, plus 1/4 Tasse Wedel, sehr grob geschnitten
20 große Seemuscheln (ungefähr 1 Pfund), harte Muskeln entfernt
2 Esslöffel frischer Zitronensaft, plus Keile zum Garnieren
2 Esslöffel natives Olivenöl extra plus mehr zum Nieseln
Frisch gemahlener Pfeffer
1/2 Tasse frische, flache Petersilie, sehr grob gehackt
1/3 Tasse frischer Schnittlauch, in 3/4-Zoll-Stücke geschnitten

Richtungen

1.

Bringen Sie Wein, eine Prise Salz, Lorbeerblatt, Sellerie und Fenchel in einem mittelgroßen Topf zum Kochen. Reduzieren Sie auf ein Sieden; Kochen Sie, bis Gemüse gerade zart ist, ungefähr 8 Minuten. Gemüse in eine mittelgroße Schüssel geben; Lorbeerblatt verwerfen. Beiseite legen. Jakobsmuscheln zum Schwenken hinzufügen; köcheln lassen, bis es gerade durchgegart ist, ca. 3 Minuten. Übertrage Jakobsmuscheln in Schüssel mit Gemüse; Kühlen, bis kalt, ca. 30 Minuten. Reserviere 1/4 Tasse Wildwasser in einer kleinen Schüssel. In kaltem Zustand ca. 20 Minuten kalt stellen.
2.

Zitronensaft in Wildwasser rühren. Fügen Sie Öl langsam und gleichmäßig hinzu und schlagen Sie es bis zur Emulgierung. Jakobsmuscheln horizontal halbieren; mit Dressing und Gemüse werfen. Mit Salz und Pfeffer würzen. Kräuter, Sellerieblätter und Fenchelwedeln in eine kleine Schüssel werfen und dann auf 4 Teller verteilen. Top jeweils mit Jakobsmuscheln und Gemüse, gleichmäßig teilen. Mit Öl und Dressing aus der Schüssel beträufeln. Garnieren Sie jeden Salat mit einem Zitronenschnitz.

Cooks Notizen

Die Jakobsmuscheln und das Gemüse können bis zu einem Tag im Voraus pochiert und gekühlt werden. Verwenden Sie keinen eichenartigen Chardonnay, der Bitterkeit verursachen kann.

One Comment

Trey
27.04.2023 @ 07:08

This recipe sounds absolutely delicious! The combination of sweet sea scallops with a fine salad of chopped herbs, celery, and fennel, all brightened by the acidity of white wine, is sure to be a hit. I would recommend pairing this dish with a light, aromatic Muscadet, a dry Pinot Grigio, an Alsatian Riesling, or a sparkling Prosecco. It would make a perfect appetizer or light lunch, especially when served with a glass of the same wine. I appreciate the detailed instructions and helpful tips, such as not using an oaky Chardonnay to avoid bitterness. Thank you for sharing this recipe from Martha Stewart Living!