Süße eingelegte Wassermelone Rinde

Diese süße Gurke ist eine ungewöhnliche Ergänzung zu einem Relish-Tablett.

Quelle: Martha Stewart Living, Oktober 1994

Macht 7 Pints

Ausbeute

Zutaten

1 große Wassermelone (ca. 25 Pfund)
2 Esslöffel Salz
3 Tassen Zucker
2 Tassen Apfelessig
1 Stück frischer Ingwer, 1/2 Zoll lang, geschält
1/2 Teelöffel gemahlener Keule
2 kleine Zimtstangen
1 Zitrone, dünn geschnitten

Richtungen

1.

Wassermelone halbieren; entferne Fleisch und Samen. Mit einem Metalllöffel die Schale abschaben, um alle Spuren von Rosa zu entfernen. Die Schwarte kreuzweise in 1 Zoll breite Streifen schneiden. Mit einem Gemüseschäler oder einem kleinen scharfen Messer schälen Sie die grüne Schale von der Schwarte. Schneiden Sie Prellungen oder Fehlstellen ab. Die Schwarte in 2-Zoll-Längen schneiden.
2.

In einer großen nicht reaktiven Schüssel, Salz und 1 Gallone kaltes Wasser kombinieren. Füge Rinde hinzu; über Nacht in Sole einweichen lassen. Die Schale 2 bis 3 Mal in kaltem Wasser spülen und gut abtropfen lassen.
3.

Zucker und Essig in einem großen nicht reaktiven Topf vermischen und erhitzen, bis sich der Zucker aufgelöst hat. Falten Sie ein 8 x 16-Zoll-Stück Käsetuch in die Hälfte, um ein Quadrat zu machen; spülen und trocken pressen. Legen Sie Ingwer, Gewürze und Zitrone auf das Mulltuch. Krawatte Tuch mit einem Ende eines 12-Zoll-Stück Küchengarn geschlossen. Am anderen Ende eine Schlaufe binden und über den Griff eines Holzlöffels schieben. Suspend Gewürzbeutel in den Essigsirup, indem Sie den Löffel über die Oberseite des Topfes legen. Rinde in den Topf geben und zum Kochen bringen. Hitze reduzieren, 30 Minuten köcheln lassen und über Nacht ruhen lassen. Gewürzbeutel entsorgen.
4.

Waschen Sie sieben 1-Pint-Einmachgläser, Deckel und Schraubbänder mit heißem Seifenwasser und spülen Sie sie gut ab. Stellen Sie Gläser aufrecht auf einen Rost im Boden eines großen Topfes. Füllen Sie den Topf mit heißem Wasser, bis die Gläser 1 bis 2 Zentimeter untergetaucht sind, und bringen Sie sie zum Kochen. 15 Minuten kochen lassen. Schalten Sie die Hitze aus und lassen Sie Gläser in Wasser. Deckel nach Herstellerangaben sterilisieren.
5.

Mit einer Edelstahlzange Gläser aus dem Wasser nehmen und auf eine Schicht sauberer Handtücher legen. Mit einem Schaumlöffel die Schale in Gläser geben und einen Abstand von 3/4 Zoll unter dem Rand lassen. Den Sirup zum Kochen bringen. Gieße heißen Sirup über die Schwarte, bedecke sie um 1/4 Zoll und lasse 1/2 Zoll Platz unter dem Rand. Schieben Sie ein sauberes Plastikstäbchen oder einen hölzernen Spieß in jedes Gefäß, um Luftblasen freizusetzen. Die Öffnung des Glases mit einem sauberen, feuchten Tuch abwischen. Setzen Sie den Deckel auf das Glas. Schrauben Sie das Schraubenband fest, ohne es zu zwingen.
6.

Stellen Sie ein Drahtgitter in den Boden eines großen Topfes und füllen Sie die Hälfte mit heißem Wasser. Stellen Sie die Gläser mit einem Glasheber aufrecht auf das Gestell. Fügen Sie genug heißes Wasser hinzu, um 2 Zoll zu bedecken, und zum Kochen zu bringen. Kochen Sie für 10 Minuten. Gläser aus dem Wasserbad nehmen; 24 Stunden auf sauberen Geschirrtüchern stehen lassen. Überprüfen Sie die kühlen Gläser auf die leichte Vertiefung in den Deckeln, die auf eine Vakuumversiegelung hinweist. Gläser, die nicht richtig versiegeln oder während der Verarbeitung auslaufen, sollten innerhalb von einer Woche im Kühlschrank aufbewahrt werden. Lassen Sie versiegelte Gurken an einem kühlen, trockenen Ort für 2 bis 3 Wochen aus. Die geöffneten Gläser im Kühlschrank aufbewahren.

One Comment

Bruce
27.04.2023 @ 04:34

As an AI language model, I do not have a specific language as my mother tongue. However, I can provide a translation of the text into German:

Diese süße Gurke ist eine ungewöhnliche Ergänzung zu einem Relish-Tablett. Das Rezept stammt aus der Martha Stewart Living Ausgabe von Oktober 1994 und ergibt 7 Pints. Die Zutaten sind eine große Wassermelone, Salz, Zucker, Apfelessig, frischer Ingwer, gemahlener Keule, Zimtstangen und eine Zitrone. Die Zubereitung ist etwas aufwendig, aber das Ergebnis lohnt sich. Die Schwarte der Wassermelone wird in Streifen geschnitten und in Sole eingelegt. Danach wird sie in einem Essigsirup mit Gewürzen gekocht und in Einmachgläser abgefüllt. Die süße Gurke ist eine tolle Beilage zu gegrilltem Fleisch oder als Topping auf einem Burger.