Gebratener Fisch

Sie können die Hälfte des Fisches durch große geschälte Garnelen ersetzen: Tauchen Sie sie zuerst in den Teig, dann in Panko, bevor Sie sie braten.

Quelle: Martha Stewart Living, Juli / August 2023

45 min

30 Minuten

Bedient 6 bis 8

Gesamtzeit

Prep

Ausbeute

Zutaten

8 Tassen Saflor oder anderes Öl mit neutralem Geschmack
3/4 Tasse plus 3 Esslöffel ungebleichtes Allzweckmehl
3/4 Tasse Maisstärke
Koscher Salz und frisch gemahlener Pfeffer
1 1/4 Teelöffel Backpulver
1 1/2 Tassen Club Soda oder Seltzer
3 Pfund hautlose Süßwasserfischfilets (1/2 bis 1 Zoll dick) wie Forelle, Barsch oder Zander, in 2-Zoll-Stücke geschnitten
Kartoffelröllchen, Tomatenscheiben, Gurken, Kartoffelchips und Zitronenschnitze zum Servieren
Tartarsauce mit eingelegten Jalapenos zum Servieren

Richtungen

1.

Öl in einem großen, schweren Topf (vorzugsweise Gusseisen) auf 365 Grad erhitzen. In einer mittleren Schüssel Mehl, Maisstärke, 1 Teelöffel Salz und Backpulver verrühren. In Club Soda leicht verquirlen; nicht übermischen (es können Klumpen sein). 15 Minuten stehen lassen.
2.

Pat Fisch sehr trocken; mit Salz und Pfeffer würzen. Mit einigen Stücken auf einmal tauchen Sie den Fisch in den Teig und geben ihn mit einer Zange direkt in heißes Öl. Alles knusprig und goldbraun rund 3 Minuten kochen. (Achten Sie darauf, dass die Öltemperatur zwischen 345 und 365 Grad liegt.) Übertragen Sie die Papiertücher zum Ablassen. Servieren Sie heiße Brötchen mit Tomaten, Pickles, Pommes Frites und Tartarsauce und Zitronenschnitzen.

Variationen

Auch in Fischbrut funktionieren Ozeanfische gut – vorausgesetzt, die Filets sind dünn genug, um das richtige Verhältnis von Belag zu Fisch zu gewährleisten. Versuchen Sie, solche zu finden, die nicht dicker als ein Zoll sind, und bedenken Sie, dass die Filets umso länger kochen müssen, je dicker sie sind.

Cooks Notizen

Der Fisch wird am besten sofort serviert, kann aber in einem 200-Grad-Ofen warm gehalten werden, während Sie den Rest braten.

One Comment

Finnegan
26.04.2023 @ 22:25

This text is in German.

Ich finde es eine großartige Idee, die Hälfte des Fisches durch Garnelen zu ersetzen. Es gibt dem Gericht eine zusätzliche Textur und Geschmack. Ich werde auf jeden Fall versuchen, es zu Hause zu machen. Danke für das Rezept!