Krabbe “Coquilles Saint Jacques”

Hvis du ikke har kammusling skaller, kan du bruge 4 1/2-tommer runde slagtekyllinger, der er 1 tommer dyb.

Kilde: Martha Stewart Living, august 2012

4 timer

1 time 10 minutter

Samlet tid

Forbered

portioner

ingredienser

Til lager

2 spsk ekstra jomfru olivenolie
3 hummer kroppe, skåret i store stykker
1/2 kop hakkede løg
3/4 kop hakket fennikel (fra 1 lille pære)
1 1/2 spsk Cognac eller andet brandy
1 1/2 tsk tomatpuré
1 1/2 spiseskefulde mel
1/2 kop knuste tomater (fra en 14,5 ounce kan)
1/3 kop tung fløde

Til Roux

1 1/2 spsk usaltet smør
1 1/2 spiseskefulde mel

Til kartoflerne

2 1/4 pounds Yukon Gold kartofler, skrællet og skåret i 2-tommers stykker
Groft salt og friskmalet peber
1/2 stak plus 1 spsk usaltet smør
2/3 kop fuldmælk

Til grøntsagerne

1/4 kop ekstra jomfru olivenolie
3 selleri stilke, skåret i 1/2-tommer terning (1 1/4 kopper)
2 gulerødder (1 1/4 kopper)
1 lille selleri rod, trimmet, skrællet og skåret i 1/2-tommer terning (1 1/4 kopper)
Groft salt og friskmalet peber

Til forsamling

1 pund plus 6 ounce jumbo klump krabbekød (4 kopper)

Kørselsvejledning

1.

Gør lageret: Varm olie i en stor lagerpotte over medium varme. Tilsæt hummerlegemer, og kog, omrør i 10 minutter. Tilsæt løg og fennikel kog 15 minutter. Tilføj Cognac; kog, skrab op brune bits med en træske, indtil væsken er næsten væk, ca. 1 minut.
2.

Rør i tomatpasta; kog 1 minut. Tilsæt mel kog 1 minut. Rør i tomater og dæk derefter med 1 tommer vand. Kog, sænk derefter varmen. Dæk, og lad dem simre, indtil nogle væsker fordamper, og blandingen bliver tykkere i ca. 1 time. Hæld lager gennem en fin sigte i en skål; kassere faste stoffer. Vende tilbage til potten kog indtil lager er reduceret til 1 3/4 kopper, ca. 15 minutter. Pisk i fløde, og lad dem simre, indtil de er fortykkede, ca. 6 minutter.
3.

Lav roux: Smelt smør i en gryde over medium varme. Visp i mel. Kog indtil toasty, cirka 1 minut. Visp på lager. Koges. Reducer varme; koge, indtil saucen er tyk nok til at belægge bagsiden af en ske, ca. 5 minutter (du skal have ca. 1 1/2 kopper).
4.

Lav kartoflerne: Placer kartofler i en medium pot; dække med 1 tommer saltet vand. Koges. Reducer varmen, og lad dem simre, indtil kartoflerne er meget ømme, ca. 15 minutter. Dræne. Mens kartofler stadig er varme, passere en ricer i en skål. Rør i smør. Tilsæt mælk, sæson med salt og peber, og rør.
5.

Lav grøntsagerne: Varm olie i en medium stegepande. Tilsæt selleri stilke og gulerødder; kog over medium høj varme 5 minutter. Tilsæt selleri rod, 1 tsk salt og 1/4 tsk peber. Dæk og kog indtil grøntsager er ømme, ca. 10 minutter.
6.

For at opvarme, forvarme slagtekyllinger. Placer 12 kammusling skaller på et rimmet bagning ark. Placer 2 spsk vegetabilsk blanding i midten af hver, og top hver med 1/4 kop krabbekød. Sked 2 spiseskefulde sauce over toppen af hver. Fyld en konditorsække udstyret med et 3/4 tommers stjernespids (f.eks. Ateco # 88) med kartofler. Rør rosettes rundt om kanterne og en i midten. Broil indtil brunet på toppen og boblende, cirka 4 minutter. Server med det samme.

One Comment

Joaquin
27.04.2023 @ 10:03

As an AI language model, I do not have a specific language preference. However, based on the content of the text, it appears to be in Danish. The text discusses a recipe for a dish that includes crab meat, potatoes, and vegetables, and provides instructions on how to prepare it. It also suggests using chicken as a substitute for scallop shells if they are not available.