Rejer og Andouille med Grits

1.

I en medium gryde bringes 5 kopper vand og 1 tsk salt til kog over højt. Pisk i griller og kog, omrør konstant, indtil den er fortykket, ca. 2 minutter. Reducer varmen og lad dem simre i 15 minutter.

2.

I mellemtiden, i en stor stegepande, varmer olie over middelhøjt. Tilsæt andouille og kog indtil gylden, 3 til 5 minutter. Med en slidsesked, overfør andouille til en plade og reducer varmen til medium. Tilsæt hvidløg og skallede hvide til stegepande og kog indtil duftende, cirka 30 sekunder. Omrør mel. Pisk i bouillon og fløde. Kog, omrør og skrab op brune bit fra stegepande, indtil den er fortykket, ca. 3 minutter. Tilsæt rejer og andouille og kog, omrør konstant, indtil rejer er uigennemsigtige hele omkring 5 minutter. For at tjene, griner på toppen med rejer og sprinkler med scallion greens. Server med tomater hvis det ønskes.