Kartoffel-Pilz-Pie

Dieses Gratin kombiniert zwei wohltuende Zutaten zu ihrem gegenseitigen Vorteil –
und unseres. In Scheiben geschnittene Kartoffeln umgeben eine Kasserolle mit verschiedenen Pilzen wie Pfifferlingen und Austern, die neben Kartoffeln Platz finden.
Frischer Thymian gibt dem Kuchen Kräuteruntertöne; Greyerzer und Parmesan, schmelzend
in und um die Schichten beim Backen, machen es seelenbefriedigend.

Quelle: Martha Stewart Living, November 2006

Portionen

Zutaten

2 Esslöffel ungesalzene Butter, plus mehr für das Gericht
1 mittelgroße Zwiebel, in 1/2-Zoll-Würfel geschnitten
2 Pfund assorted wilde Pilze, wie Pfifferling, Auster oder schwarze Trompete, grob gehackt
1/4 Tasse trockener Weißwein, wie Sauvignon Blanc
1 1/2 Teelöffel grobes Salz
Frisch gemahlener Pfeffer
1 Tasse fein geriebener Gruyere Käse (ca. 4 Unzen)
1 Tasse fein geriebener Parmesan, ca. 3 1/2 Unzen
2 Pfund Yukon Gold Kartoffeln, geschält und in 1/8-Zoll-dicke Runden geschnitten
1 Esslöffel fein gehackte Thymianblätter
3/4 Tasse Vollmilch
1/2 Tasse Sahne

Richtungen

1.

Ofen vorheizen auf 350 Grad. Butter eine 13-by-9-Zoll-Auflaufform; beiseite legen. Butter in einer großen Pfanne bei mittlerer Hitze schmelzen. Fügen Sie Zwiebel hinzu; kochen, gelegentlich umrühren, bis weich, etwa 5 Minuten. Fügen Sie die Hälfte der Pilze hinzu; kochen, bis sie etwas weich sind. Fügen Sie restliche Pilze hinzu; kochen, unter gelegentlichem Rühren, bis die Pilze ihre Säfte freigesetzt haben und der größte Teil der Flüssigkeit verdunstet ist, 8 bis 10 Minuten. Wein hinzufügen; kochen, gelegentlich umrühren, bis die Flüssigkeit verdunstet ist, 3 bis 5 Minuten. Von der Hitze nehmen. Mit Salz und Pfeffer würzen.
2.

Kombiniere Käse in einer kleinen Schüssel; beiseite legen. Bedecken Sie den Boden des vorbereiteten Gerichts mit Kartoffelscheiben, die sich leicht überlappen. Mit der Hälfte des Thymians und je einer Prise Salz und Pfeffer bestreuen. Mit 1/3 des Käses und der Hälfte der Pilzmischung bestreuen. Wiederholen Sie den Vorgang, indem Sie alle bis auf 2 Esslöffel Käse verwenden. Ordne die restlichen Kartoffelscheiben leicht überlappend um den Rand der Schale herum an. Milch und Sahne in einer Schüssel verrühren und übergießen. An diesem Punkt kann das Gericht gekühlt werden, bedeckt, bis zu 1 Tag; 30 Minuten vor dem Backen bei Raumtemperatur stehen lassen.
3.

Mit Folie abdecken und bis zum Blasen ca. 1 Stunde backen. Entfernen Sie Folie und streuen Sie mit reserviertem Käse. Backen, bis oben ist golden, 20 bis 30 Minuten mehr. Überführung der Schale in einen Rost; 10 Minuten vor dem Servieren abkühlen lassen.

Kochs Notizen

Verwenden Sie eine Mandoline, um dünne, gleichmäßige Kartoffelscheiben zu machen.

One Comment

Mekhi
27.04.2023 @ 16:30

This gratin combines two beneficial ingredients to their mutual advantage – and ours. Sliced potatoes surround a casserole with various mushrooms such as chanterelles and oysters, which find space next to potatoes. Fresh thyme gives the cake herbal undertones; Gruyere and Parmesan, melting in and around the layers while baking, make it soul-satisfying. Source: Martha Stewart Living, November 2006 12 servings. Ingredients: 2 tablespoons unsalted butter, plus more for the dish 1 medium onion, cut into 1/2-inch cubes 2 pounds assorted wild mushrooms, such as chanterelle, oyster, or black trumpet, roughly chopped 1/4 cup dry white wine, such as Sauvignon Blanc 1 1/2 teaspoons coarse salt Freshly ground pepper 1 cup finely grated Gruyere cheese (about 4 ounces) 1 cup finely grated Parmesan, about 3 1/2 ounces 2 pounds Yukon Gold potatoes, peeled and sliced into 1/8-inch-thick rounds 1 tablespoon finely chopped thyme leaves 3/4 cup whole milk 1/2 cup heavy cream. Directions: 1. Preheat oven to 350 degrees. Butter a 13-by-9-inch baking dish; set aside. Melt butter in a large skillet over medium heat. Add onion; cook, stirring occasionally, until soft, about 5 minutes. Add half of mushrooms; cook until slightly soft. Add remaining mushrooms; cook, stirring occasionally, until mushrooms have released their juices and most of the liquid has evaporated, 8 to 10 minutes. Add wine; cook, stirring occasionally, until liquid has evaporated, 3 to 5 minutes. Remove from heat. Season with salt and pepper. 2. Combine cheeses in a small bowl; set aside. Cover bottom of prepared dish with potato slices, slightly overlapping. Sprinkle with half of thyme and a pinch each of salt and pepper. Top with 1/3 of cheese and half of mushroom mixture. Repeat, using all but 2 tablespoons cheese. Arrange remaining potato slices slightly overlapping around edge of dish. Whisk together milk and cream in a bowl; pour over top. At this point, dish can be refrigerated, covered, up to 1 day; let stand at room temperature for 30 minutes before baking. 3. Cover with foil and bake until bubbling,