Френско тесто

Използвайте тази рецепта, за да направите багети и френски ролки.
За да направите була, разделете тестото наполовина и следвайте инструкциите за
Multigrain Boule, започвайки със стъпка 7. Намалете печенето
време до 35 до 40 минути.

Източник: Марта Стюарт Ливинг, януари 2008 г.

Прави 3 багета, 16 ролки или 2 булета

добив

Съставки

За стартера

11 унции крал Артър неизбелен брашно за общо предназначение (2 1/4 чаши плюс 1 супена лъжица), плюс повече за прах
Захващане на активна суха мая
5 1/2 унции студена вода (75 градуса до 78 градуса, 2/3 чаша)

За тестото

11 унции крал Артър неизбелен цялото брашно (2 1/4 чаши плюс 1 супена лъжица)
1 3/4 супени лъжици активна суха мая
6 унции студена вода (75 до 78 градуса, 3/4 чаша)
1 3/4 чаени лъжици фина морска сол
Спрей за приготвяне на зеленчуци

инструкции

1.

Направете стартера: Разбъркайте заедно брашното, маята и водата с гумена шпатула в средна купа. Покрийте с пластмасова обвивка и оставете да стои на студена стайна температура, докато леко се надигне и мехурчетата покриват цялата повърхност, от 12 до 15 часа.
2.

Направете тестото: Разбъркайте заедно брашното и маята в голяма купа. Добавете вода и стартер и разбъркайте със шпатула, докато сместа се събере в леко лепкава, слабо оформена топка тесто. Покрийте с пластмасова обвивка и оставете да почивате за 20 минути.
3.

Внимателно обърнете тестото върху ненапълнена работна повърхност. Поръсете със сол.
4.

За месене: Съберете тестото и го повдигнете над работната повърхност. Дръжте единия край на тестото близо до вас, докато премествате другия край пред вас, върху повърхността. Издърпайте краищата на тестото в ръцете си към вас, разтегнете го внимателно, след което сгънете тестото наполовина върху себе си. Повторете. Вдигнете, хвърлете, разтегнете и сгънете. Омесете тестото, докато той е гладък, еластичен и еластичен, от 8 до 10 минути. Използвайте скрепер за тестото, за да почистите повърхността според нуждите, като добавите остатъците към тестото. (Тестото ще бъде много лепкаво, но избягвайте да добавяте повече брашно до края, когато може да се наложи да добавите много малко количество. Добавете брашното към пръстите си, а не към тестото.).
5.

Поставете тестото в леко замърсена купа. Покрийте с маслена пластмасова обвивка. Оставете да изгрее при стайна температура в продължение на 45 минути.
6.

Внимателно превръщайте тестото върху леко плавна повърхност. (Не удряйте.) Сгънете в трети, както бихте направили бизнес писмо. След това го сгънете наполовина кръстосано. Върнете се в купата, покрийте и оставете да се издига на хладна стайна температура, докато тя почти се удвои, поне 75 минути.
7.

Внимателно превръщайте тестото върху леко плавна повърхност. С помощта на скрепер от тесто или нож разделете тестото на еднакви порции (3, ако правите багети, 2 ако правите буци или ролки). Покрийте с маслена пластмасова обвивка и оставете да почивате за 20 минути.
8.

На леко брашна повърхност, разпределете всяка част от тестото в правоъгълник, който е приблизително 10 на 6 инча. Сгънете тестото на трети, отново като бизнес писмо, като притиснете с пръсти. Форма на порции в багети, рула или булева.

One Comment

Jason
27.04.2023 @ 02:48

This recipe is in Bulgarian and provides instructions on how to make baguettes and French rolls. To make a boule, divide the dough in half and follow the instructions for Multigrain Boule, starting with step 7. Reduce the baking time to 35 to 40 minutes. The recipe yields 3 baguettes, 16 rolls, or 2 boules. The ingredients include flour, active dry yeast, water, and sea salt. The instructions involve making a starter, mixing the dough, kneading, and shaping the dough before baking.