Печено прасе от кубински стил

1.

Поставете свинската кожа надолу върху голяма работна повърхност. Нарежете една рецепта на моджо в купа, запазвайки твърди вещества. Прехвърлете течност в голяма спринцовка и инжектирайте можото в месото на свинята на всеки 3 до 4 инча, като внимавате да не натискате спринцовката надолу, така че да пробие кожата от долната страна на месото. Поръсете вътрешността и екстериора на прасето с adobo criollo и разтрийте всичко; търкайте резервирани твърди вещества от моджо над ребрата. Покрива се и се оставя да се маринова, охлажда се, през нощта.

2.

Донеси прасето до стайна температура. Заключете прасето в телта на Caja China, като използвате S-куките. Поставете заключено прасе в Китай Caja на върха на тавата за накисване, отстрани на кожата. Поставете термометър за месо с кабелна приставка в най-дебелата задната част на прасето.

3.

Поставете тиган от пепелта и решетката за тави в горната част на Caja China. Напълнете дъното на два големи стартови комина с размазани вестници. Започвайки с 16 килограма брикети от дървени въглища (не мигновено), запълнете върховете на коминните стартери с някои от 16 килограма въглен. Поставете стартер на комина на всеки край на таблата; осветите вестника във всеки комин стартер. Пламъците ще потънат в комина, запалвайки въглен. Когато въгленът е горещ, след 15 до 20 минути изхвърлете дървения въглен от стартерите и добавете останалото въглен до общо 16 килограма; разпределете равномерно в тавата на мрежата. След 1 час готвене, добавете равномерно 8 паунда въглен. Процесът се повтаря всеки час, докато прасето достигне 185 до 187 градуса, около 3 ½ часа.

4.

Когато свинята достигне 185 до 187 градуса, двама души, носещи защитни ръкавици, трябва да повдигнат таблата и внимателно да разклатят пепелта от въглищата и в пепел. Внимателно поставете решетката на дългата дръжка. След това двама души трябва да вдигнат скарата с пепел и безопасно да ги изхвърлят, като добавят вода, за да не предизвикат пожар.

5.

Използвайки предпазни ръкавици, внимателно обърнете кожата на свинята нагоре и се върнете в Caja China. С нож внимателно направете напречни разрязвания в кожата между всяка решетка, като внимавате да не нарязвате на месото. Вземете тавата за пепел и решетката с горещи въглища в Китай Caja и гответе, докато кожата не стане чиста, 30-45 минути повече.

6.

Загрейте останалата рецепта mojo и я прехвърлете в купа за сервиране. Извадете тавата за пепел и решетката от Caja China. Повдигнете телени шкафчета, съдържащи свине от Caja China. Отстранете S-куките и махнете горната стойка. Сервирайте месо на ролки, покрити с топло можо и нарязан лук, ако желаете.