Картофи Кугел Гратин

В този гартин за картофени кугели матовото брашно е ключът към златисто-кафява кора.

Източник: Марта Стюарт Ливинг, април 2013 г.

2 часа и 30 минути

45 мин

Общо време

Prep

Дози

Съставки

Груба сол и прясно смлян пипер
1/2 чаша екстра-зеленчуково зехтин, плюс повече за печене
3 1/2 паунда ръждиви картофи, белени (около 6 големи)
9 унции шалот, тънко нарязани на парчета (около 5)
3 супени лъжици пресни листа от мащерка, плюс повече за гарнитура
5 големи яйца, стайна температура
1 1/4 чаша пилешки бульон
1 чаша безалкохолно яйце
Сладка морска сол, като Малдон, за сервиране

инструкции

1.

Загрейте фурната до 425 градуса с багажник в горната трета. Комбинирайте 4 супени лъжици груба сол и 1 чаена лъжичка пипер в малка купа.
2.

Маслото с 2 1/2-quart тава за печене и поръсете дъното с малко сол и пипер. Нарежете картофи в резени с дебелина 1/8 инча с ръчна резачка или нож. Подредете резени вертикално в тавичката; клин в шалот и поръсете мащерка навсякъде. Четка с масло и сезон между картофени резени с останалата сол и пипер смес. Поставете тавата за печене на листо.
3.

Разбъркайте заедно яйца, бульон, 1/4 чаена лъжичка груба сол и 1/4 чаена лъжичка черен пипер в средна купа. Добавете маслено брашно и разбъркайте, за да го комбинирате. Изсипете сместа равномерно върху картофите, като почукате тави за печене на тезгяха, за да се уверите, че сместа се утаи до дъното на тавата. Покрийте с пергамент, след това с фолио и прехвърлете в пещта. Печете 45 минути. Премахнете фолиото и пергамента, завъртете листата за печене и продължете да печете, докато картофите не се размърдат, когато са пробити с върха на ножица, още около 40 минути. Увеличете топлината, за да се готви и готвене до златисто кафяво, около 5 минути. (Гледайте внимателно, за да предотвратите преобръщането.) Гарнирайте с мащерка и морска сол. Оставете почивка най-малко 15 минути и до 30 минути.

One Comment

Landen
27.04.2023 @ 02:37

This text is in Bulgarian and talks about a recipe for potato balls. The key to achieving a golden-brown crust is using coarse flour. The recipe includes ingredients such as potatoes, shallots, eggs, and chicken broth, and takes about 2 hours and 30 minutes to prepare. The instructions involve slicing the potatoes and arranging them in a baking dish, then pouring a mixture of eggs, broth, and flour over them before baking in the oven. The dish is garnished with fresh herbs and sea salt before serving.