Miska zeleninové rýže s miso obvazem

Tato vydatná asijská rýžová mísa obsahuje adzuki fazole, tofu a squash.

Zdroj: Martha Stewart Living, leden 2007

Podávání

Složení

Pro zeleninu a rýži:

1 šálek sušených červených fazolí adzuki
Mořská sůl nebo hrubá sůl
2 šálky krátkosrsté hnědé rýže
1/2 středně dlouhosrstý squash, oloupaný, poloviční poloviční, naočkovaný a řezaný křížem do kusů o tloušťce 1/2 palce (asi 4 šálky)
14 uncí pevného tofu, nakrájeného na trojúhelníky o tloušťce 1/2 palce
1/4 libry smíšených srdíčnatých zelených rostlin, jako jsou kale, chard, a řepné greeny (asi 8 šálků), pražené a nakrájené, pokud jsou velké

Pro miso dressing:

1 kus (1 palcový) oloupaný čerstvý zázvor, hrubě nasekaný (asi 2 čajové lžičky)
2 polévkové lžíce plus 2 čajové lžičky bílé miso pasty
1/4 šálku sójové omáčky s nízkým obsahem sodíku
1 polévkovou lžíci plus 1 čajovou lžičku opečeného sezamového oleje

Pro koření:

2 lžíce sušeného aramu nebo wakame (mořské řasy)
1 prostřední daikonová ředkvička, oloupaná a jemně strouhaná (asi 1/2 šálku)
2 čajové lžičky ume slivovice
8 umeboshi švestky, poloviční a rozkrojené
Gomashio (koření s opečeným sezamem a mořskou solí)

Pokyny

1.

Vložte fazole do misky; zakryjte vodou o cca 2 palce. Namočte do chladničky přes noc. Odvodňovací fazole; přemístěte do středního kastrolu. Zakryjte vodou přibližně o 2 centimetry a přivedete k varu. Snižte teplo; pomalu míchat, míchat občas, dokud se mléko, asi 30 minut, koření s 1 čajovou lžičkou soli do poloviny a přidáním další vody, je-li třeba, aby se fazole pokryla. Vypusťte.
2.

Rýže opláchnout; vypouštění. Přeneste do hrnce se středním obsahem; přidat 3 1/4 šálků studené vody a špetku soli. Přiveďte k varu, jednou promíchejte a snižte teplotu. Nasypte, dokud se voda neabsorbuje a rýže je jemná, 45 až 50 minut. Odstraňte z tepla a nechte stát 10 minut.
3.

Pro koření napusťte mořské řasy do malé mísy; zakryjte studenou vodou. Ponechte stranou až do měkké, 10 až 15 minut. Vypusťte.
4.

Umístěte spodní koš velkého dvoustupňového bambusového parního kotle do velké nebo široké pánve naplněné asi 1 palcovou vodou (voda by se měla dostat ke spodku koše nebo alternativně použít 2 pánve vybavené parními vložkami). Opatrně položte plátky plátku do jedné vrstvy ve spodním koši. Kryt a pára 10 minut. Umístěte tofu do jedné vrstvy v horním koši a nahoře na zelenou. Zakryjte a pečlivě nastavte spodní koš; párujte, dokud nejsou zelené a plátky řezů jemné, o 7 až 8 minut více.
5.

Mezitím udělejte miso dressing: Proces zázvoru, miso, omáčka tamari a 1/4 šálku vody v kuchyňském robotu, dokud nebude hladký. Při běžícím stroji postupně přidáváte olej a zpracujte až do kombinace. Přeneste do malé mísy; dát stranou.
6.

Proveďte dohromady daikon a ocot v misce; dát stranou. Do každé ze 4 velkých misky podáváme rýžovou lžíci a nahoře zařizujeme fazole, zeleninu, tofu, squash a mořské řasy a dělíme rovnoměrně. Nahoru každé misce s asi 1 lžící směsi daikon a 2 švestky. Mračte s dresinkem a posypeme gomashiem.

One Comment

Jaylin
27.04.2023 @ 06:37

As an AI language model, I do not have a preference for any language. However, I can provide a translation of the text in English:

This excellent Asian rice bowl contains adzuki beans, tofu, and squash. Source: Martha Stewart Living, January 2007. For vegetables and rice: 1 cup dried adzuki beans, sea salt or coarse salt, 2 cups short-grain brown rice, 1/2 medium butternut squash, peeled, halved, seeded, and cut into 1/2-inch-thick wedges (about 4 cups), 14 ounces firm tofu, cut into 1/2-inch-thick triangles, 1/4 pound mixed hearty greens, such as kale, chard, and beet greens (about 8 cups), toasted and chopped if large. For miso dressing: 1 piece (1-inch) peeled fresh ginger, roughly chopped (about 2 teaspoons), 2 tablespoons plus 2 teaspoons white miso paste, 1/4 cup low-sodium soy sauce, 1 tablespoon plus 1 teaspoon toasted sesame oil. For seasoning: 2 tablespoons dried arame or wakame (seaweed), 1 medium daikon radish, peeled and finely grated (about 1/2 cup), 2 teaspoons ume plum vinegar, 8 umeboshi plums, halved and pitted, Gomashio (seasoning made with toasted sesame seeds and sea salt). Instructions: 1. Place beans in a bowl; cover with water by about 2 inches. Soak in the refrigerator overnight. Drain beans; transfer to a medium saucepan. Cover with water by about 2 inches and bring to a boil. Reduce heat; simmer, stirring occasionally, until tender, about 30 minutes, seasoning with 1 teaspoon salt halfway through and adding more water if needed to keep beans covered. Drain. 2. Rinse rice; drain. Transfer to a medium pot; add 3 1/4 cups cold water and a pinch of salt. Bring to a boil, stir once, and reduce heat. Simmer, covered, until water is absorbed and rice is tender, 45 to 50 minutes. Remove from heat and let stand 10 minutes. 3. For seasoning, soak seaweed in a small bowl; cover with cold water. Let stand until softened, 10 to 15 minutes. Drain. 4.