Martina Kouign-Amannová

Tyto vločkané, prasklé koláče z francouzského regionu Bretaň mají v kapsách karamelizovaný cukr. Martha učinila tento recept na epizodě 610 Marthy Bakesové.

Dělá 18

Výtěžek

Složení

1 3/4 šálků voda-teplota vody
1 lžíce pevně zabalené čerstvé droždí
5 šálků všestranné mouky
1 1/2 čajových lžiček vločkové mořské soli, jako je Maldon
1 libra (4 hole) chladné pokojové teploty nesolené máslo, 2 polévkové lžíce roztavené, plus více pro tart prsteny
Asi 3 šálky cukru

Pokyny

1.

V malé misce spojte vodu a kvasnice. Míchejte, dokud se kvasnice nerozpustí.
2.

V misce elektrického mixéru vybaveného hákem na těsto kombinujte mouku, sůl a 2 polévkové lžíce roztaveného másla na nízké rychlosti. Přidejte směs kvasinek a dobře promícháme asi 2 minuty.
3.

Obalovou misku s plastovým obalem a nechte vycházet na teplém místě, dokud nebude zdvojnásobena, asi 1 hodinu. Punch těsto dolů, tvar do obdélníku, kryt v plastovém obalu a umístit na plechu. Chraňte 2 hodiny v chladničce.
4.

Mezitím na nerezové pečicí rohoži nebo pergamenovém papíru polepte zbývající libru másla na 8-palcový čtverec, který je tlustý a má tloušťku 1 / 8- až 1/4 palce. Obalte na pergamenovém papíru a nechte odpočívat v chladné pokojové teplotě asi 30 minut.
5.

Na lehce mleté ploše přeneste ochlazené těsto na čtverec o rozměrech 12 palců. Těsto na másle nahoře nad těsto tak, aby každá strana másla byla otočená k rohu těsta. Sklopte rohy těsta nad máslo. Okraje utěsněte společně. Otočte těsto, zkraťte směrem dolů. Vložte do obdélníku 24 x 8 palců. Sklopte těsto do třetin, pečlivě zarovnávejte hrany a odstraňte přebytečnou mouku. (Cílem je zajistit rovnoměrné rozložení másla tak, aby pečivo při pečení rovnoměrně vyfouklo.) To dokončí jedno kolo.
6.

Opakujte postup válcování a skládání jednou. Chill 20 minut, až do zima, ale ne pevně. Pak opakujte proces dvakrát, poprašíme pracovní plochu a těsto velkoryse s cukrem, asi 2 šálky cukru celkem za 2 otáčky. Nyní budete mít dokončeno 4 otáčky. Chlazte těsto 20 minut.
7.

Mezitím pomocí štětce na pečivo kartáč 18 (4 až 3/4-palcový) kroužek formy s roztaveným máslem. Přeneste na 2 plechy na pečení, které jsou vyloženy protiskluzovými rohožemi a odloženy.
8.

Na cukornatém povrchu přeneste ochlazené těsto do 12 1/2 palce obdélníku o tloušťce 1/2 palce. Nakrájejte na osmnáct čtverců čtverečních. Sklopte rohy jednoho čtverce směrem ke středu; opakovat proces. Lehce stisknout, abyste se drželi. Otočte čtverec a jemně kabát s cukrem. Invertujte a umístěte do připravené prstencové formy. Opakujte se zbývajícími čtverci. Nechte těsto zvednout, zakryté, na teplém místě až do nafouknutí, 30 až 40 minut.
9.

Mezitím předehřejte troubu na 425 stupňů. Pečeme až do zlatohnědé, 25 až 30 minut. Okamžitě vyjměte kruhové formy a položte na drátěný stojan, aby se zcela vychladl.

One Comment

Keaton
26.04.2023 @ 21:00

This text is in Czech and talks about a recipe for Breton-style puff pastry cakes with caramelized sugar. The recipe was made by Martha on episode 610 of Martha Bakes and makes 18 cakes. The instructions are detailed and include steps such as combining water and yeast, mixing flour and salt, and layering butter onto the dough. The dough is then folded and chilled multiple times before being cut into squares and folded into the cake shape. The cakes are then coated in sugar and baked until golden brown. Overall, this recipe seems like a delicious and intricate process that would require some skill and patience to execute properly.