Pečené jehněčí jehněčí

Podívejte se na naše podrobné pokyny k přípravě stehna jehněčí a vyřezávání stehna jehněčí u stolu.

Zdroj: Martha Stewart Living, duben 2013

2 hodiny 30 minut

45 minut

Celkový čas

Přípravka

Podávání

Složení

Pro Lamb

1 kostní stehno jehněčí, kostiček odstraněn řezníkem (7 až 8 liber)
2 polévkové lžíce hrubé soli
2 lžičky čerstvě mletého pepře
2 lžíce mletého česneku
2 lžíce nakrájených čerstvých listů rozmarýnu, plus větvičky na ozdobu
2 lžíce Dijon hořčice
2 lžíce extra panenského olivového oleje
1 šálek kuřecí vývar nebo voda

Pro Gravy

2/3 šálku suchého červeného vína
1 1/2 šálky kuřecí vývar, rozdělen
1 polévková lžíce plus 1 čajová lžička všestranné mouky

Pokyny

1.

Pro nejčistěji vypadající prezentaci ozdobte 1 1/2 palce masa z stopky kosti s ostrým nožem. (Váš řezník může být ochoten to udělat pro vás.)
2.

Pokles je tenká vnější vrstva tuku, kterou můžete najít, pokud si od řezníka koupíte nezkrotovanou nohu. Je to velmi těžké, takže je důležité vše odstranit. Dlouhý nůž s ostrým ostřím je nejlepším nástrojem pro práci.
3.

Ořízněte přebytečný tuk, který leží pod spádem, ale nechte dostatečně obohacovat maso a omáčku. Také se pečlivě upečí, když se pečou, což pomáhá dělat vyřezávaným plátkům skvělou strukturu. Použijte nožky k oříznutí tukových tamponů kolem kyčle nebo velkého konce.
4.

Zhotovte řezy o délce 1 palce a hloubce 1/2 palce po celé noze; umožňují aromatickou tření snadněji proniknout do masa. Zastřením povrchu tímto způsobem dochází také k ostřejší a chutnější kůrce po broušení.
5.

Směs sůl, pepř, česnek, rozmarýn, hořčici a olej společně promíchejte do malého mísy, dokud nevznikne mokrá pasta. Rozštěpte rovnoměrně přes jehněčí a dělejte je do řezů. Nechte jahňat sedět při pokojové teplotě, asi 30 minut. Mezitím předehřejte troubu na 425 stupňů.
6.

Přeneste jehněčí, tučnou stranou nahoru, na velkou pekáč se stojánkem a přidejte vývar. Pečené jehněčí 20 minut. Snížení teploty na 325 stupňů a opékání, dokud teploměr vložený do nejsilnější části masa v blízkosti kosti nedosáhne 130 stupňů až 135 stupňů (středně vzácných), přibližně 55 minut. Zvyšte teplotu, aby se upečila; vypláchněte, dokud povrch nezůstane a zhnědne se zhroutí, asi 5 minut. Přemístěte jehně na talíř nebo řezbářskou desku; nechte odpočinout nejméně 20 minut před řezbářstvím.

Cookovy poznámky

Dělat Gravy
Zatímco jehňák odpočívá, vyjměte z roštu pražírnu a umístěte pánvi přes 2 hořáky na středně vysokou teplotu. Přidejte víno do odkapávací nádoby v pánvi, přidejte k varu a snížte o polovinu a oškrábejte všechny hnědé kousky s dřevěnou lžící. Šlepejte v 1 1/4 šálku vývaru a vraťte se na vaření. Šlehačkou a moukou zlikvidujte zbývající 1/4 šálku a mouku v malé mísišti a poté promícháme na směs vína. Nasypejte, dokud nepatrně nezhustne, méně než 1 minutu. Přidejte veškeré nahromaděné šťávy z desky nebo vyřezávací desky a vylejte jemným sítkem do misky. Nastartujte do omáčky a podávejte jehněčí.

One Comment

Kevin
26.04.2023 @ 20:10

This text is in Czech and provides detailed instructions on how to prepare and carve a lamb leg at the table. It includes a list of ingredients and step-by-step directions, as well as tips for making gravy. The source is Martha Stewart Living, April 2013.