Risotto s hráškem, majoránkou a Asiago

Čerstvý hrášek poskytuje kontrastní barvu, jemný pop, když je kousnut, a letní chuť při přidání do tradičního risotto. Jídlo je vyrobeno z rýže Arborio, kuřecího masa, čerstvé majoránky a sýra Asiago.

Zdroj: Martha Stewart Living, červen 2002

Podávání

Složení

6 až 8 šálků domácí nebo nízký sodík konzervovaného kuřecího masa
3 lžíce extra panenského olivového oleje
2 šalotka, mletá
1 šálek rýže Arborio nebo Carnaroli
1/2 šálku suchého bílého vína
1 1/2 kg zahradního hrášku, zahuštěného (1 1/2 šálků)
3 lžíce nesoleného másla
1 šálek stríhaného sýru Asiago (asi 4 uncí)
1 polévkovou lžíci hrubě nasekaných čerstvých listů majoránky, plus několik větviček na obloha
Hrubá sůl a čerstvě mletý pepř

Pokyny

1.

Do středního hrnce přidejte varu do středního hrnce; snižte teplo a udržujte nízkou teplotu varu.
2.

Mezitím hořlavý olej v těžké drobné pánvi na středním ohni. Přidejte šalotku a vařte a mícháme často, dokud nejsou změkčené a průsvitné, asi 4 minuty. Přidejte rýži; vaříme, mícháme často, dokud je důkladně nanesen a trochu voňavý, 3 až 4 minuty. Přidejte víno a vaříme a neustále se mícháme, dokud není zcela absorbován.
3.

Pomocí pánve přidejte do směsi rýže 3/4 šálků horké vody; míchat neustále s dřevěnou lžící, dokud není dostatečně tlustý, aby zanechal jasnou probuzení za lžící.
4.

Pokračujte přidáním zásob 3/4 šálku v čase, neustále míchání po každém přidání, dokud není rýže většinou průsvitná, ale stále neprůhledná ve středu a kapalina je konzistence těžkého krému, celkem 18 až 20 minut; směs se bude i nadále mírně zahušťovat, když je odstraněna z tepla. Přibližně 12 minut do vaření vmícháme hrášek. Sledujte pečlivě a přidávejte menší množství tekutiny, je-li to nutné, abyste se ujistili, že nedochází k přehřátí. Rýže by měla být al dente, ale už není křupavá, a hrachový a jemně zelený.
5.

Odstraňte z tepla. Mícháme máslo, sýr a nakrájenou majoránku a sezoníme se solí a pepřem. Podávejte okamžitě, zdobený větvičkami z majoránky.

Cookovy poznámky

Perfektní risotto je snadné; klíčem je zajistit, aby byla zásoba plně začleněna po každém přidání a aby nedošlo k přepálení rýže. Pokud dáváte přednost, můžete použít tento parmezán namísto sýra Asiago.

One Comment

Leonel
27.04.2023 @ 16:13

This article is in Czech and talks about the use of fresh peas in a traditional risotto dish. The dish is made with Arborio rice, chicken, fresh marjoram, and Asiago cheese. The article provides detailed instructions on how to prepare the dish, including tips on how to ensure the rice is cooked perfectly. The dish is said to have a summer flavor and a contrasting color and texture from the fresh peas. Overall, it seems like a delicious and easy-to-make dish for anyone looking to try something new in the kitchen.