Тайландски класически разбъркани тигани

2 унции обезкостено свинско филе, нарязано на 1/4-инчови резени, след това на 1 1/2-инчови парчета

1 чаена лъжичка захар

2 супени лъжици тамарин концентрат

2 супени лъжици соев сос

2 супени лъжици тайландски рибен сос

4 супени лъжици фъстъчено или шафраново масло

2 до 3 скилидки чесън, накълцани

2 до 3 унции пресовани тофу, нарязани на 1/4-инчови резени, след това на 1 1/2-инча парчета

3 големи яйца, леко пребити

Груба сол

8 унции сушени ориз ориз юфка

8 унции бобови кълнове, изплаквани и изцедени (около 4 чаши)

3 scallions, подрязани, сплескани със страната на cleaver, и нарязани на 1 1/2-инчови парчета

1 супена лъжица сушени скариди, нарязани

1 супена лъжица осолена ряпа (по избор)

1 чаша сухи печени фъстъци, грубо нарязани

1/2 чаша пресен листа от листа

Подправки като лют червен пипер, захар, тънко нарязана английска краставица, листа от маруля, лимонови клинове и сос от тайландски чит-оцет, за сервиране