Грах и шунка Quiche

1.

Загрейте фурната до 400 градуса. На леко надута повърхност, извадете тестото в 10-инчов кръг. Поставете в 8-инчов таварски тиган с подвижно дъно и прегънете, за да направите двоен дебел ръб. Завъртете въртящия се щифт над ръба на тартато, за да отрежете тестото и пробийте дъното на тестото с вилица. Замразявайте до твърда, около 15 минути.

2.

Лицева черупка с пергамент и пълнеж с тегло на пай или сушени бобчета. Печете, докато кора е твърда около ръбовете, около 20 минути. Премахнете пергамента и теглата. Намалете фурната до 375 градуса и продължете да печете, докато кора е бледо златисто, 10 до 15 минути. Оставете да се охлаждате върху тел.

3.

Докато тарталната черупка се пече, загрейте зехтина в тежка тенджера на средно висока температура. Готвене лук, като се разбърква често, докато не се чувстват, около 3 минути. Резервирайте 1/4 чаша грах и добавете остатъчния грах в тигана; готвене още 2 минути. Разбърква се в мляко и тежка сметана и се задушава на средно-ниска температура за 10 минути. Подправете със сол и пипер и отстранете от топлина. Оставете да се охлади малко преди да се приготви пулверизатор в миксер, след това да прецедете фино сито; изхвърлете твърдите вещества. Разбъркайте заедно яйцата и жълтъка в голяма купа и постепенно се разбърквайте в пюре от грах.

4.

Поставете черупката върху тавичка за печене. Поръсете със шунка и грах; изсипете яйчна смес. Печете, докато се постави център и горната част е леко издухана, от 20 до 25 минути. Трансфер до тел за лед, за да се охлади, преди да се реже на тънки клинове. Сервирайте топли или на стайна температура.