Französische Pilzsuppe

Dieses Rezept wurde aus Marthas erstem Buch “Entertaining” übernommen.

Portionen

Zutaten

1/2 Tasse gehackte Zwiebel
1/2 Tasse ungesalzene Butter, geteilt
6 Esslöffel Allzweckmehl
12 Tassen hausgemachten Hühnerbrühe oder Low-Natrium-Dosen Hühnerbrühe
2 Zweige flat-leaf Petersilienblätter, plus mehr zum Garnieren
1 kleines getrocknetes Lorbeerblatt
Prise getrockneten Thymian
3 Pfund gemischte Pilze, wie Shiitake, Cremini und Austern, getrimmt und dünn geschnitten
Grobes Salz
Saft von 1/2 Zitrone
4 große Eigelb
1 Tasse Sahne

1.

Zwiebeln in 4 Esslöffeln Butter in einem großen Suppentopf bei mittlerer Hitze weich kochen, 4 bis 5 Minuten. Mehl unterrühren und bei niedriger Hitze 4 Minuten ohne Bräunung kochen. Fügen Sie die Brühe hinzu und mischen Sie sie vollständig mit dem Mehl. Petersilie, Lorbeerblatt und Thymian zugeben und 20 Minuten köcheln lassen. In einen zweiten Topf abseihen.
2.

In einer großen Pfanne 4 Esslöffel Butter bei mittlerer Hitze erhitzen. Fügen Sie die cremini Pilze hinzu und würzen Sie mit Salz. Kochen Sie, bis sie weich sind, und fügen Sie dann den Shiitake und die Austernpilze hinzu. Mit Salz und Zitronensaft abschmecken und kochen, bis die Pilze tief goldbraun sind, 8 bis 10 Minuten.
3.

Die Brühe aufkochen. Eigelb und Sahne verquirlen, bis alles eingemischt ist. Während des Wischens langsam eine Tasse der heißen Suppe in die Crememischung geben und wieder zu der Suppe geben und unter etwas köcheln lassen (wenn die Suppe köchelt, wird das Eigelb gerinnen). Fügen Sie die gekochte Pilzmischung hinzu und rühren Sie, um zu kombinieren. Mit Petersilie garnieren.

Brady
26.04.2023 @ 22:53

Dieses Rezept klingt sehr lecker und ich freue mich darauf, es auszuprobieren. Es ist interessant zu wissen, dass es aus Marthas erstem Buch “Entertaining” stammt. Die Zutatenliste ist sehr detailliert und ich denke, dass es einfach sein wird, die Suppe zuzubereiten. Ich mag besonders die Idee, verschiedene Pilzsorten zu verwenden, um der Suppe eine reichhaltige und herzhafte Note zu verleihen. Ich denke, dass es eine großartige Option für ein Abendessen mit Freunden oder Familie sein wird. Vielen Dank für das Teilen dieses Rezepts!