Rhode Island Clam Chowder

Na rozdíl od krmiva nebo rajčatového chowders, Rhode Island verze má jasný vývar, aby představil nejsilnější nejlepší ve škeble.

Zdroj: Martha Stewart Living, červen 2012

30 minut

25 minut

Celkový čas

Přípravka

Podávání

Složení

3 libry velké škeble ve skořápce, nejlépe chowder nebo quahog, vyprázdněné
3 plátky slaniny, pro podávání
2 lžíce tuku ze slaniny nebo extra panenského olivového oleje
1 1/2 šálky jemně nasekané cibule (1 cibule)
3/4 šálku jemně nakrájeného póru, pouze bílé a světle zelené části, dobře opláchnuté (asi 1 pór)
1/4 šálku suchého bílého vína
1 1/2 libry malé červené brambory, nejlépe prsty, nakrájené na kusy
Hrubá sůl (volitelné)
Čerstvé bazalka listy, roztrhané (od několika větví), pro podávání

1.

Do velkého hrnce přiveďte 8 vaček vody do varu. Přidejte mušle, pokryjte a vařte, dokud se neotevřejí, asi 5 minut (zahájí se kontrola po 4 minutách a vyhoďte všechny škeble, které se neotevřely po 6 minutách a po 7 minutách se neotevřely). Odstraňte škeble a nalijte brož přes jemné síto do misky; rezervovat 5 šálků. Odebrat škeble z shellů; hrubě broušené škeble.
2.

Smažte slaninu ve středním hrnečku nad středně vysokým teplem, dokud nebude ostrý. Přeneste na desku s papírovou utěrkou. Přidejte slaninový tuk nebo olej na tuk v hrnci a snižte teplo na médium. Přidejte cibuli a pórek a sýte až do zjemnění, asi 8 minut.
3.

Přidejte víno a přivedete k varu a oškubněte hnědé kousky. Přidejte brambory a vyčistěte mletý vývar. Přineste k varu a vařte, dokud jsou brambory jemné. Mícháme škeble a ochucujeme. Podávejte okamžitě s rozdrcenou slaninou a bazalkou.