Geschmorte Pulled Pork Shoulder

Hausgemachte Texas Barbecue-Soße und trockene Reiben geben diesem gezogenen Schweinefleisch unglaublichen Geschmack. Das Anbraten in einem Schmortopf und das anschließende Kochen im Ofen bei niedriger Temperatur sorgen jedes Mal für ein feuchtes, zartes Fleisch.

Quelle: Martha Stewarts Kochschule, Episode 110

Portionen

Zutaten

8 bis 10 Pfund Knochen in Boston Butt Schweineschulter
3 Esslöffel hellbraunen Zucker verpackt
Grobes Salz und frisch gemahlener schwarzer Pfeffer
2 Teelöffel Paprika
1/2 Teelöffel trockener Senf
1/2 Teelöffel gemahlener Kreuzkümmel
1/2 Teelöffel Cayennepfeffer
2 Esslöffel Pflanzenöl
Texas Barbecue Sauce, erhitzt
Kartoffelbrötchen, zum Servieren

Richtungen

1.

Die Schulter vom Schwein auf ein mit Backpapier ausgelegtes Pergament legen. In einer kleinen Schüssel braunen Zucker, 2 Esslöffel Salz, 1 Teelöffel schwarzer Pfeffer, Paprika, trockenen Senf, Kreuzkümmel und Cayennepfeffer vermischen. Reiben Sie das Schweinefleisch mit der Gewürzmischung ein und achten Sie darauf, dass es alle Seiten bedeckt. Bedecken Sie und kühlen Sie mindestens 2 Stunden und vorzugsweise über Nacht.
2.

Ofen auf 325 Grad vorheizen.
3.

Die Schulter vom Kühlschrank nehmen und auf Raumtemperatur bringen, etwa 30 Minuten. Pat trocken mit Papiertüchern. Einen großen Schmortopf bei mittlerer Hitze erhitzen und Pflanzenöl hinzufügen. Fügen Sie die Schweineschulter dem Schmortopf hinzu und backen Sie, bis alles goldbraun ist, etwa 4 Minuten pro Seite.
4.

Gib 2 Tassen Wasser in den Dutch-ofen und platziere die Schweineschulter mit der Fettseite nach oben und bedecke sie. In den Ofen geben und kochen, bis das Fleisch mit zwei Gabeln 5 bis 6 Stunden zerbricht. Basse jede Stunde mit Säften.
5.

Nach dem Garen aus dem Backofen nehmen und Fleisch mit zwei Gabeln zerkleinern. Fleisch auf Brötchen mit Barbecue-Sauce servieren.

One Comment

Colten
26.04.2023 @ 22:03

This recipe for homemade Texas barbecue sauce and dry rub gives this pulled pork incredible flavor. Searing in a Dutch oven and then cooking in the oven at a low temperature ensures moist, tender meat every time. The recipe is from Martha Stewarts Cooking School, Episode 110, and serves 10 people. The ingredients include 8-10 pounds of bone-in Boston butt pork shoulder, packed light brown sugar, coarse salt, freshly ground black pepper, paprika, dry mustard, ground cumin, cayenne pepper, vegetable oil, Texas barbecue sauce (heated), and potato rolls for serving. The directions involve rubbing the pork shoulder with the spice mixture, refrigerating for at least 2 hours, searing in a Dutch oven, cooking in the oven with water for 5-6 hours, and serving on rolls with barbecue sauce.