Marthas Kolachen

Ein Klassiker aus der Backwarenbranche in Osteuropa. Diese schmackhaften Leckereien kombinieren einen süßen Hefeteig mit einer Marmeladenfüllung und einer zuckerhaltigen Glasur. Sie werden normalerweise in Runden oder, wie in Marthas Version, als Bowties dargestellt.

Quelle: Martha backt, Folge 906

Macht 16

Ausbeute

Zutaten

Kekse

2 1/4 Teelöffel aktive Trockenhefe (nicht Rapid-Rise; eine ganze 1/4-Unzen-Hülle)
1/4 Tasse saure Sahne, Raumtemperatur
2 große Eier
2 Tassen ungebleichtes Allzweckmehl, plus mehr zum Abstauben
1/4 Tasse Kristallzucker
1 Teelöffel koscheres Salz
2 Stäbchen (1 Tasse) kalte ungesalzene Butter, in kleine Stücke schneiden
6 Esslöffel Fruchtmarmelade

Glasur

1 Tasse Konditoren Zucker, gesiebt
2 Esslöffel ungesalzene Butter, geschmolzen
2 bis 3 Esslöffel Vollmilch

Richtungen

1.

Kekse: Hefe und saure Sahne in einer kleinen Schüssel verrühren. Lassen Sie stehen, bis Hefe sich auflöst, etwa 10 Minuten. Eier glatt rühren.
2.

In einer großen Schüssel Mehl, Kristallzucker und Salz verquirlen. Mit einem Teigschneider oder zwei Messern Butter in trockene Zutaten schneiden, bis die Mischung grobkörnig ist. Hefe einrühren. In der Schüssel einige Male kneten, bis der Teig glatt ist und zusammenkommt. Teig in Plastik wickeln und zu einem Quadrat flachdrücken. Kühl mindestens 30 Minuten.
3.

Backofen auf 400 Grad vorheizen. Auf einer leicht bemehlten Oberfläche den Teig 1/4 Zoll dick ausrollen. Mit einem 3-Zoll-Vierkantschneider Quadrate ausschneiden. Transfer auf zwei Pergament ausgekleidet Backbleche, etwa 1 1/2 Zoll auseinander.
4.

Legen Sie 1 Teelöffel Marmelade in die Mitte jedes Quadrats. Falten Sie die obere rechte Ecke über die Füllung, etwa zwei Drittel des Weges in Richtung der gegenüberliegenden Ecke; Zum Versiegeln nach unten drücken. Pinsel die untere linke Ecke mit Ei waschen, dann die Ecke nach oben und über die erste Falte falten, drücken Sie nach unten, um zu haften. (Achten Sie darauf, nicht zu fest zu falten, oder Sie können etwas von der Füllung verdrängen.) Wiederholen Sie mit den restlichen Quadraten.
5.

Backen, bis die Ränder golden sind, 12 bis 15 Minuten. Lassen Sie die Kekse 5 Minuten auf Blechen auf Gitterrosten abkühlen und übertragen Sie dann die Kekse in die Racks, um sie vollständig abzukühlen.
6.

Glasur: In einer mittelgroßen Schüssel Puderzucker und Butter verquirlen. Während des Schlagens, in der Milch, ein wenig auf einmal tröpfeln, bis die Glasur eine fließende Konsistenz hat. Mit einem Löffel die Glasur über die Kekse gießen. Lassen Sie bis zum Satz, 1 Stunde stehen. Glasierte Kekse können in einem luftdichten Behälter bei Raumtemperatur bis zu 2 Tagen aufbewahrt werden.

One Comment

Andrew
26.04.2023 @ 22:08

These pastries are a classic in the baking industry in Eastern Europe. They combine a sweet yeast dough with a jam filling and a sugary glaze. They are usually presented in rounds or, as in Marthas version, as bowties. The recipe includes ingredients such as active dry yeast, sour cream, all-purpose flour, sugar, salt, butter, fruit jam, confectioners sugar, unsalted butter, and whole milk. The directions involve mixing the yeast and sour cream, cutting the butter into the dry ingredients, kneading the dough, cutting it into squares, filling them with jam, folding them into bowties, baking them, and glazing them with a mixture of confectioners sugar, melted butter, and milk. The result is a delicious and beautiful pastry that can be stored in an airtight container at room temperature for up to 2 days.