Make-Ahead Schokoladen Buttercreme Zuckerguss

Zucker, Eiweiß und Salz in die hitzebeständige Schüssel eines Elektromixers geben. Über einen Topf mit kochendem Wasser stellen. Ununterbrochen wischen, bis sich der Zucker aufgelöst hat und die Mischung 160 Grad auf einem Thermometer mit Sofortmessung erfasst.

Schüssel zurück zum Mixer bringen; Mischer mit dem Schneebesen befestigen. Schlagen Sie bei mittlerer Geschwindigkeit, bis sich steife, glänzende Peaks bilden und die Mischung etwa 10 Minuten kühl ist.

Wechseln Sie zum Paddelaufsatz. Mit einem Mixer auf mittlerer Geschwindigkeit Butter, 1 oder 2 Esslöffel auf einmal zugeben und nach jeder Zugabe gut mischen. Mischen und die Seiten der Schüssel nach Bedarf abkratzen, bis die Mischung glatt ist. Schokolade mischen. Sofort verwenden oder abdecken und kühlen. Das Frosting kann bis zu 3 Tage in einem luftdichten Behälter gekühlt werden. Vor dem Gebrauch auf Raumtemperatur bringen; Schlagen Sie mit dem Paddelaufsatz auf mittlerer bis niedriger Geschwindigkeit glatt.