Crema De Mantequilla De Praline

1.

Haga el praliné: Mantequilla una bandeja para hornear, o forrarlo con un Silpat (una estera de cocción francesa). Dejar de lado. En una cacerola pequeña y pesada, ponga 1 taza de azúcar y el agua a hervir a fuego medio, revolviendo hasta que el azúcar se disuelva; lave los lados de la sartén con un pincel empapado en agua para evitar que se formen cristales.

2.

Continúe cocinando, sin revolver, hasta que el ámbar oscuro, mueva la sartén para colorear uniformemente. Retírelo del calor; Revuelva en las nueces, distribuyendo uniformemente. Inmediatamente vierta la mezcla en una bandeja para hornear preparada. Dejar reposar hasta que esté endurecido y completamente fresco..

3.

Rompa el praliné en pedazos y colóquelo en el recipiente de un procesador de alimentos equipado con la cuchilla metálica. Procesar hasta obtener un polvo fino. Medir 1 1/2 tazas de polvo de praliné, y reservar. Reserve el polvo restante para otro uso..

4.

Haga la crema de mantequilla: En el tazón a prueba de calor de una batidora eléctrica colocada sobre una cacerola con agua a fuego lento, mezcle las claras de huevo y 1/2 taza de azúcar restante hasta que la mezcla esté caliente al tacto y el azúcar se haya disuelto.

5.

Acople el recipiente a la batidora provista con el accesorio para batir, y bátalo a alta velocidad hasta que la mezcla esté dura y fría, aproximadamente 5 minutos. Agregue la mantequilla de una vez, y bata hasta que la mezcla tenga una consistencia suave y esparcible, aproximadamente 5 minutos. No se preocupe si la crema de mantequilla se separa y aparece cuajada; volverá junto con latido continuo.

6.

Añadir el polvo de praliné; batir para combinar. Si usa el mismo día, déjelo a un lado, cubierto con envoltura de plástico, a temperatura ambiente, hasta que esté listo para usar. O refrigere en un recipiente hermético hasta 3 días. Antes de usar, llevar a temperatura ambiente; batir con la pala hasta que esté suave.