Kichererbsen und Tomaten

1 Esslöffel Pflanzenöl in einer mittelgroßen Pfanne bei mittlerer Hitze erhitzen. Fügen Sie 1 halbierte und dünn geschnittene große Zwiebel und 2 gehackte Knoblauchzehen hinzu; mit grobem Salz und gemahlenem Pfeffer würzen. Kochen Sie, unter häufigem Rühren, bis die Zwiebel zu erweichen beginnt, 5 bis 7 Minuten.

Add 1 Dose Kichererbsen (15 1/2 Unzen), abgelassen und gespült, und 1 Dose (14 1/2 Unzen) gewürfelte Tomaten mit Saft. Sieden Sie, bis verdickt, aber immer noch frech, 6 bis 8 Minuten; von der Hitze entfernen. Mit Salz und Pfeffer würzen; 1/4 Tasse dünn geschnittene frische Minze einrühren.