Souffles de mármol

El chocolate y la vainilla se juntan dos veces en estos souffles ligeros como una pluma: el chocolate negro y la haba de vainilla se mezclan en la masa, y el postre se termina con polvo de cacao y helado de vainilla..

Fuente: Martha Stewart Living, enero / febrero de 2023.

1 hora

30 minutos

Hace 6

Tiempo Total

Deberes

rendimiento

Los ingredientes

Mantequilla sin sal, temperatura ambiente, para moldes.
1/2 taza de azúcar granulada, y más para espolvorear
1/4 taza de harina de uso múltiple sin blanquear
1/4 cucharadita de sal kosher
1 taza de leche entera
3 yemas de huevo grandes, más 5 claras grandes, temperatura ambiente
1 haba de vainilla, hendida y semillas raspadas.
2 onzas de chocolate semidulce, picado en trozos grandes (1/2 taza), derretido y coole
3 cucharadas de crema agria
2 pizcas grandes de crema de tártaro
Azúcar de repostería y cacao en polvo de proceso holandés, para espolvorear.
Helado de vainilla, para servir (opcional)

Direcciones

1.

Precaliente el horno a 400 grados, con la parrilla en el tercio inferior. Mantequilla seis moldes de 6 onzas; Cubrir con azúcar. Colocar en una bandeja para hornear con borde.
2.

Mezcle la harina, 1/4 taza de azúcar granulada y la sal en una cacerola mediana. Mezcle la leche y las yemas de huevo, luego mezcle la mezcla en una cacerola junto con las semillas de vainilla. Cocine a fuego medio-alto hasta que la mezcla hierva; Deje hervir 1 minuto, batiendo con frecuencia. (La mezcla debe ser muy espesa.)
3.

Retire del fuego y divida la mezcla uniformemente entre dos tazones. Batir el chocolate en una mitad; Deje reposar la segunda mitad 5 minutos, luego bata en crema agria. Presione la envoltura de plástico directamente sobre la superficie de cada uno; Dejar enfriar a temperatura ambiente, unos 10 minutos. (O colóquelo sobre un baño de agua helada y batir hasta que se enfríe). Las bases de souffle pueden prepararse hasta este punto y refrigerarse hasta 1 día. Llevar a temperatura ambiente y batir para aflojar antes de continuar..
4.

Bate las claras de huevo para romper un poco, luego vierta la mitad (aproximadamente 1/4 de taza) en el recipiente de una batidora de pie equipada con el accesorio para batir. Batir a velocidad media-alta hasta que esté espumoso; Añadir la crema de tártaro y batir hasta formar picos suaves. Poco a poco agregue 2 cucharadas de azúcar granulada; batir hasta que los picos estén rígidos y brillantes, de 1 a 2 minutos. Vierta una cucharada de mezcla en la base de chocolate; batir para aligerar. Agregue el resto y dóblelo suavemente hasta que esté combinado (no se preocupe si quedan algunas rayas). Repita con la otra mitad de claras de huevo y base de vainilla..
5.

Divida la mezcla de chocolate entre los moldes preparados, luego agregue la mezcla de vainilla en los centros. Para un efecto marmoleado, agitar con una pequeña espátula. Hornear hasta que esté levantado y listo, unos 16 minutos. Servir de inmediato, espolvoreado con azúcar en polvo y cacao en polvo, con bolas de helado..

One Comment

Paul
27.04.2023 @ 07:28

¡Qué delicioso suena este postre de souffles de chocolate y vainilla! Me encanta cómo se mezclan los sabores y cómo se termina con polvo de cacao y helado de vainilla. Definitivamente voy a intentar hacer esta receta en casa. ¡Gracias por compartir!