Скуош и ябълка

Тази сърдечна супа от “Нова Англия” включва базова основа за скуош, ябълки и кленов сироп за сладост и къри и лют червен пипер за подправки на подправки.

Източник: Марта Стюарт Ливинг, ноември 1997 г.

Дози

Съставки

1 1/2 чаши заквасена сметана
1/4 чаша кленов сироп
2 супени лъжици сол, плюс повече на вкус
1 чаша тиквени семки, или пепита, без черупки
8 супени лъжици (1 пръчка) несолтово масло, плюс повече за тиган
2 къпина или малка тиква, нарязана наполовина на дължина
2 средни лука, грубо нарязани
3 стръка целина, грубо нарязани
3 средни моркови, грубо нарязани
1/4 чаша опакована тъмно-кафява захар
1 супена лъжица канела на земята
1/2 чаена лъжичка земя карамфил
1/4 чаена лъжичка смляно индийско орехче
1 чаена лъжичка къри на прах
1/4 чаена лъжичка лют червен пипер
4 Macoun ябълки, обелени, обработени и грубо нарязани
2/3 чаша бренди
1/4 чаша мед
Прясно смлян черен пипер

инструкции

1.

Загрейте фурната до 350 градуса. В малка купа, разбъркайте заедно заквасена сметана, кленов сироп, 2 супени лъжици вода и щипка сол. Покрийте; се съхранява в хладилник.
2.

В друга купа поставете тиквени семки с 2 супени лъжици сол. Поставете равномерно върху тавата за печене. Преперете във фурна, докато зърната са златисти и започват да се появяват, от 7 до 10 минути. Заделени.
3.

Маслото е с 9-от-13-до-2-инчов тава за печене. Поставете скуош, нарязана надолу и 1/2 чаша вода в чиния. Печете до нежно, около 1 час. Оставете да изстине 45 минути. Премахнете семена, обелете и оставете настрани.
4.

В голям запас на средна висока температура, разтопете маслото. Добавете лук, целина и моркови; готвене, разбъркване, докато лук са полупрозрачни, около 10 минути. Добавете кафява захар и подправки; готвене, разбъркване, 5 минути. Добавете ябълки и ракия; готвене 10 минути. Добавете скуош и 12 чаши вода; къпете 1 час. Оставете да изстине 30 минути. Puree в кухненския процесор до гладка. Добавете мед, сол и черен пипер на вкус; пулс за комбиниране.
5.

За да служите, гарнирайте с куп крем от клен и поръсете с тиквени семки.

Скуош и ябълка

Съставки

инструкции

One Comment