Hash de verduras de otoño y quinua con huevos escalfados

La quinua tierna y chiflada se convierte en un rico hachís cuando se presiona con vegetales. Encima cada ayuda con un huevo escalfado y tendrá brunch.

Fuente: Martha Stewart Living, octubre de 2010.

55 minutos

15 minutos

Tiempo Total

Deberes

Raciones

Los ingredientes

1 batata grande, cortada en cubos de 1/2 pulgada
2 1/2 cucharaditas de aceite de oliva virgen extra
Sal gruesa y pimienta recién molida
2 remolachas, peladas y cortadas en gajos de 1/2 pulgada, verdes reservadas y enjuagadas bien
1 cucharada de vinagre de vino blanco
4 huevos grandes
Solo partes de puerro, blanco y verde pálido, divididas por la mitad a lo largo, cortadas 1/4 pulgada de grosor y enjuagadas bien
1 taza de quinua cocida (de 1/4 taza en seco)
3/4 cucharadita de tomillo fresco picado

Direcciones

1.

Precaliente el horno a 400 grados. Mezcle la batata con 1/2 cucharadita de aceite y 1/4 cucharadita de sal; esparce en una capa uniforme sobre la mitad de una bandeja para hornear con borde. Mezcle las remolachas con 1/2 cucharadita de aceite y 1/8 cucharadita de sal; esparce en otra mitad de la hoja (para que las remolachas no decoloren las papas). Asar, revolviendo hasta la mitad, hasta que estén tiernos, 35 a 40 minutos..
2.

Mientras tanto, hierva una cacerola grande de agua; Añadir el vinagre. Romper cada huevo en una taza de té. Reduzca el calor para que el agua se hierva a fuego lento. Sumerja ligeramente 1 taza de té y deslice suavemente el huevo en el agua. Use una cuchara para doblar los bordes de blanco sobre el huevo. Repita con los huevos restantes. Cocine a fuego lento hasta que los blancos estén listos, pero las yemas están líquidas, 2 a 3 minutos. Transfiere los huevos a una toalla con una cuchara ranurada y escúrrelos..
3.

Cortar finamente las hojas de remolacha. Caliente 1 1/2 cucharadita de aceite en una sartén grande antiadherente a fuego medio. Agregue los vegetales, el puerro, 1/4 cucharadita de sal y 1/4 cucharadita de pimienta; Cocine hasta que estén tiernos y ligeramente dorados, de 8 a 10 minutos. Agregue la quinua, el tomillo y las verduras; presione hacia abajo con una espátula de goma. Cocine hasta que la quinua esté caliente, 1 a 2 minutos. Divide entre 4 platos; Cubra cada uno con 1 huevo y sazone con una pizca de pimienta..

Hash de verduras de otoño y quinua con huevos escalfados

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