Galette De Manzana Caramelizada

1.

En una superficie de trabajo ligeramente enharinada, extienda una octava parte de la masa de hojaldre rápido hasta que tenga un grosor de 1/8-pulgada. Con un cuchillo afilado, corte la masa en un círculo de aproximadamente 7 1/2 pulgadas de diámetro. Transfiera a una bandeja para hornear forrada de pergamino y colóquela en el refrigerador para que se enfríe, aproximadamente 15 minutos.

2.

Precaliente el horno a 425 grados. Coloque la masa de pastelería fría en una sartén pesada de hierro fundido que mida 6 1/2 pulgadas de diámetro en la parte inferior. Pelar, quitar el corazón y cortar la manzana por la mitad a lo largo. Con una mandolina o un cuchillo muy afilado, corte las mitades de manzana a lo ancho en veinticinco rebanadas de 1/8 de pulgada de grosor. Organice las rebanadas en un ordenado abanico, superponiéndolas y manteniéndolas a 1/2 pulgada del borde de la masa de pastelería; rellene el centro con rebanadas de manzana más pequeñas o rotas mientras crea el círculo abanico.

3.

Espolvoree 2 cucharadas de azúcar sobre las rodajas de manzana y salpique con 1 cucharada de mantequilla cortada en trozos muy pequeños. Coloque la sartén en el horno y hornee hasta que la masa se haya inflado a lo largo de los bordes de la sartén y esté dorada, aproximadamente 30 minutos..

4.

Retire la sartén del horno. Con una espátula, retire la tarta de la sartén y pásela a un plato; dejar de lado. Agregue la cucharada restante de mantequilla a la sartén y coloque a fuego medio. Agregue las 2 cucharadas de azúcar restantes y cocine hasta que el azúcar se disuelva y forme un caramelo ligero, aproximadamente 5 minutos. Medir el brandy en un vaso, luego verter en el caramelo; cocinar el alcohol, 2 a 3 minutos.

5.

Usando una segunda placa, invierta la tarta para que esté boca abajo. Regrese la tarta a la sartén, con la manzana hacia abajo, y cocine de 4 a 5 minutos, hasta que el caramelo burbujee sobre la tarta y comience a verse un poco espeso. Retire la sartén del fuego y cuidadosamente invierta la tarta en un plato lo suficientemente grande como para atrapar el caramelo caliente a medida que gotea fuera de la sartén. Servir inmediatamente.