Fideos De Lasaña Frescos

1.

Montar la harina en una superficie de trabajo, y hacer un pozo en el centro. Bate los huevos y una pizca de sal en un tazón pequeño, luego vierta los huevos en el pozo. Usando un tenedor, agregue lentamente harina a los huevos, incorporando una pequeña cantidad a la vez, cambiando a las manos cuando la masa se endurezca.

2.

Amasar la masa en una superficie ligeramente enharinada hasta que quede suave, elástica y no pegajosa, aproximadamente 10 minutos. Cubra con plástico y deje reposar la masa sobre el mostrador durante 1 1/2 horas..

3.

Cortar la masa en 8 trozos. Trabaje con 1 pieza a la vez y mantenga las piezas restantes cubiertas, espolvoree ligeramente la masa con harina y pásela a través del ajuste más amplio de una máquina de pasta (No.1). Doble la masa a lo largo en tercios, y gire 90 grados. Pasar por la máquina 2 veces más..

4.

Gire el dial al siguiente ajuste más estrecho. Pase la masa dos veces a través de la máquina, sosteniéndola suavemente con las palmas. Continúe enrollando la masa en configuraciones cada vez más finas, 2 pasadas cada una, hasta que la hoja sea casi translúcida (No. 6 en un rodillo de pasta KitchenAid). Si la masa burbujea o se desgarra, pásala de nuevo y espolvorea con harina si se pega. Corte inmediatamente la hoja en fideos de lasaña: cuadrados de 4 pulgadas para lasaña individual o tiras de 4 por 13 pulgadas para una sartén grande. Transfiera las tiras a una rejilla de secado durante 1 hora. Repita con la masa restante. (Los fideos se pueden almacenar, cuando están completamente secos y rígidos, hasta por una semana).

5.

Llene un recipiente grande con agua fría. Hierva una olla grande de agua salada. Cocine 2 a 3 fideos a la vez durante 90 segundos. Con un skimmer de malla de alambre, transfiera los fideos al agua fría y gírelos varias veces. Colóquelo en una bandeja para hornear forrada de pergamino hasta que esté listo para usar, colocando un pedazo de pergamino o plástico entre las capas. Utilizar inmediatamente.