Arugula Puree

1.

Valmista jäähaude; kesannointi. Tuo keskipitkä kattila vettä kiehua, ja lisää 2 1/2 teelusikallista suolaa ja rucola. Heti kun vesi palaa kiehuvaksi, poista se lämmöstä. Kun käytät likaa, siirrä rucola jäähauteeseen lopettamaan ruoanlaitto. Työskentelemällä erissä irrota arugula jäähauteesta ja aseta paperipyyhkeisiin tyhjennykseen, puristamalla mahdollisimman paljon ylimääräistä vettä.

2.

Siirrä rucolaa sekoittimen purkkiin. Lisää öljyä, jäljellä 1/4 tl suolaa ja pippuria; kunnes seos on sileä ja muistuttaa paksua pestoa pienellä määrällä pinnoittamatonta öljyä. Ennen käyttöä sekoitetaan kevyesti yhdistelemällä.