Buñuelos De Manzana Esmaltados

Crujientes y pastosas, estas donas rellenas de manzana son una forma decadente de comenzar el día o terminar una comida..

Fuente: Martha Stewart Living, octubre de 1998.

Hace unos 20

rendimiento

Los ingredientes

Para la masa:

1 paquete de levadura seca activa o 0,6 onzas de levadura de torta
2/3 taza de leche entera
2 1/4 tazas de harina de pastelería, y más para desempolvar
4 yemas de huevo extra grandes
1/2 taza de azúcar
1/3 taza de sidra espumosa
4 cucharadas de mantequilla sin sal, derretida
1 cucharadita de sal gruesa
1/2 cucharadita de canela molida
1 cucharada de extracto puro de vainilla
1 taza más 2 cucharadas de harina de pan
2 cuartos de aceite de canola, y más para el tazón
Esmalte Blanco (opcional)

Para el llenado:

1 haba de vainilla, dividida longitudinalmente
4 cucharadas de mantequilla sin sal
6 manzanas Granny Smith, peladas, sin corazón, y cortadas en cubos de 1/2 pulgada, rindiendo 7 tazas
1/2 cucharadita de canela molida
1/4 taza de azúcar
1/4 taza de vinagre de manzana
1 taza de sidra de manzana espumosa

Direcciones

Para realizar el relleno:

1.

Usando un cuchillo de pelar, raspe las semillas de vainilla. Coloque la mitad de la vaina, la mitad de las semillas y 2 cucharadas de mantequilla en una sartén de 12 pulgadas; Poner a fuego medio-alto. Cocine hasta que la mantequilla esté burbujeando. Agrega la mitad de las manzanas; tirar al abrigo. Agregue 1/4 cucharadita de canela y 2 cucharadas de azúcar; Saltear, revolviendo ocasionalmente, hasta que las manzanas empiecen a ablandarse, aproximadamente 5 minutos. Agrega 2 cucharadas de vinagre y 1/2 taza de sidra; aumentar el calor a alto. Cocine hasta que el líquido se haya absorbido y las manzanas empiecen a dorarse, aproximadamente 8 minutos. Retírelo del calor. Retire y deseche la vaina. Transfiera las manzanas a una bandeja para hornear. Lavar la sartén y repetir con los ingredientes restantes..

Para hacer la masa:

1.

Coloque la levadura en el recipiente de una batidora eléctrica. Caliente la leche en una sartén a fuego medio hasta que esté caliente al tacto. Verter la leche sobre la levadura; espolvorear 2 tazas de harina de hojaldre encima. Dejar reposar hasta que la harina comience a romperse, de 15 a 20 minutos..
2.

Coloque las yemas de huevo y el azúcar en un tazón mediano; Batir para combinar. Agregue la sidra, la mantequilla, la sal, la canela, el extracto de vainilla, la harina de pastelería restante de 1/4 taza y la harina de pan de 1 taza; batir para combinar.
3.

Añadir la mezcla de harina a la mezcla de levadura. Usando el accesorio de paleta, mezcle a baja velocidad 30 segundos. Añadir las 2 cucharadas restantes de harina de pan; aumentar la velocidad a medio, y mezclar 3 a 4 minutos.
4.

Engrase ligeramente un tazón grande. Tamice una capa uniforme de harina de pastelería sobre una superficie de trabajo limpia, y aumente ligeramente las manos. Resulta la masa, y se reúnen en una bola. Transfiera la masa a un tazón engrasado y cubra con plástico. Ponga a un lado en un lugar cálido para subir hasta que duplique su tamaño, aproximadamente 1 1/2 horas..
5.

Caliente el aceite en una cacerola baja de seis cuartos a fuego medio-alto hasta que un termómetro para freír registre 375 grados. Espolvoree ligeramente un molde para hornear con harina y alinee el segundo con toallas de papel. Ponga ambos platos a un lado.
6.

Coloque la masa sobre una superficie de trabajo ligeramente enharinada. Con las manos, estire la masa en un rectángulo de 10 por 15 pulgadas, de aproximadamente 1/2 pulgada de grosor. Extienda la mitad de la mezcla de manzana reservada sobre la masa, y doble la masa, como una letra, en tercios. Patéalo con tu mano, formando otro rectángulo de 10 por 15 pulgadas. Extienda las manzanas restantes sobre la masa y dóblelas nuevamente en tercios; Las manzanas se distribuirán uniformemente a lo largo de la masa. Reúna la masa en una bola y devuélvala a un tazón engrasado. Vuelva a cubrir y deje a un lado en un lugar cálido hasta que doble su tamaño nuevamente, aproximadamente 30 minutos..
7.

Coloque la masa sobre una superficie de trabajo ligeramente enharinada; colóquese en un rectángulo de 10 por 15 pulgadas, de aproximadamente 1 pulgada de grosor. Con un cortador redondo de 2 1/2 pulgadas, corte los buñuelos lo más cerca posible, sumergiendo el cortador en harina antes de cada corte. Transfiera los buñuelos a un molde para hornear enharinado. Dejar reposar 10 minutos, pero no más..
8.

Harina tus manos. Levante un buñuelo, tirando de los extremos para hacer un óvalo de 4 pulgadas; Caiga cuidadosamente en el aceite. Repita con dos piezas más de masa. Cocine hasta que los buñuelos empiecen a dorarse, aproximadamente 2 minutos. Usando una cuchara ranurada, voltea los buñuelos; Cocine hasta que esté dorado, 2 minutos más. Transfiera los buñuelos a la sartén forrada. Repita con la masa restante.
9.

Cubrir los buñuelos con esmalte blanco. Transfiera a una rejilla de alambre y deje reposar. Servir.

Notas del cocinero

Use un pincel de pastelería para cubrir las frituras, rellenas con relleno de manzana, con un esmalte blanco.

One Comment

Kristian
27.04.2023 @ 08:23

por 15 pulgadas. Extienda la mezcla de manzana restante sobre la masa, y doble la masa en tercios nuevamente. Patéalo con tu mano, formando un rectángulo de 10 por 15 pulgadas. 7. Con un cortador de donas de 3 pulgadas, corte la masa en círculos. Con un cortador de 1 pulgada, corte un agujero en el centro de cada círculo. Coloque las donas y los agujeros en la bandeja para hornear enharinada. 8. Cuando el aceite esté caliente, agregue las donas, 2 o 3 a la vez, y fría hasta que estén doradas, aproximadamente 1 minuto por lado. Usando una espumadera, transfiera las donas a la bandeja forrada con toallas de papel para escurrir. 9. Si se desea, haga el esmalte: mezcle 1 taza de azúcar en polvo y 1/4 taza de sidra de manzana en un tazón mediano. Sumergir las donas en el esmalte, y dejar secar en una rejilla. 10. Servir caliente o a temperatura ambiente. ¡Disfruta de estas deliciosas donas rellenas de manzana!