Garbanzos especiados confitados

1.

En una olla mediana, combine los garbanzos, el azúcar, la canela, la pimienta de Jamaica, la sal y el agua a fuego medio-alto. Hierva la mezcla y cocine, revolviendo ocasionalmente, hasta que el azúcar se disuelva y el líquido esté muy espeso, aproximadamente 12 minutos. Mientras tanto, en una sartén grande, caliente el aceite sobre
medio (un garbanzo debe chisporrotear ligeramente cuando se agrega). Con una cuchara ranurada, cuele la mayor cantidad posible de jarabe de azúcar, luego transfiera los garbanzos al aceite. Freír, agitar suavemente la sartén para evitar que los garbanzos se peguen, hasta que estén de color marrón dorado oscuro, de 5 a 7 minutos. Con la cuchara ranurada, transfiera a una rejilla de alambre colocada en una bandeja para hornear con borde forrada con toallas de papel. Inmediatamente condimentar con sal; dejar enfriar completamente.