Tortillas De Maíz De Rick

1.

Para hacer la masa: Si usa masa fresca, amase la masa con un poco de agua fría hasta que esté suave y fácilmente maleable. Agregue agua, una cucharada a la vez, y deténgase cuando la masa se vuelva suave, pero no pegajosa. Cubrir con plástico. Si usa masa de harina, mezcle con 1 taza más 2 cucharadas de agua caliente, luego amase hasta que quede suave, agregue más agua o más harina de harina para lograr una consistencia muy suave (pero no pegajosa). Cubrir con plástico y dejar reposar durante 30 minutos..

2.

Para presionar y desmoldar las tortillas: divida la masa en 15 bolas y cubra con plástico.

3.

Caliente 2 sartenes grandes sin engrasar o una plancha de tamaño doble sin engrasar (una que se adapta a dos quemadores) de modo que uno de los extremos esté entre medio bajo y medio y el otro esté en medio alto.

4.

Corte 2 cuadrados de plástico medio a pesado (una bolsa de basura funcionará bien) para que quepa sobre las planchas de la prensa para tortillas. Coloque 1 cuadrado de plástico en la placa inferior. Centre una bola de masa sobre el plástico, aplastándola un poco con la mano para que se pegue, y cúbrala con el otro cuadrado de plástico. Cierre la placa superior, doble la manija de presión sobre ella y presione hacia abajo firmemente. Abra, gire la tortilla 180 grados, cierre, y presione suavemente nuevamente, hasta alcanzar un grosor de 1/16-pulgada.

5.

Doble hacia atrás la manija de presión, abra la placa superior y, mientras la tortilla envuelta en plástico todavía está sobre la placa inferior, tome la pieza superior de plástico y retírela rápidamente. Ahora, tome la tortilla por el plástico con una mano y déle la vuelta, con el lado descubierto hacia abajo, sobre los dedos ligeramente separados de la otra mano, que cubrirá sus dedos y la mitad de su palma..

6.

Comenzando en un borde, retire rápidamente el plástico restante de la tortilla, dejando el disco de masa cruda y aplanada en su mano. Si la masa es demasiado suave, tendrá dificultades para despegar el plástico; Para corregir el problema, agregue un poco de masa a la masa y continúe..

7.

Para cocinar las tortillas: tome una tortilla en la mano y sosténgala en un ángulo de 45 grados con la sartén más fría o el extremo más frío de la plancha. Aleje su mano de su cuerpo, dejando que la parte que sobresale de la tortilla descienda primero, luego gire rápidamente la mano por debajo de la tortilla, dejándola caer plana y suave.

8.

La tortilla debe comenzar a burbujear después de 15 segundos, momento en el que debe voltearla sobre la superficie más caliente..

9.

Dentro de 30 a 40 segundos, la tortilla debe estar moteada de color marrón debajo. Retire de la plancha, y use inmediatamente.