Tazas rellenas de mousse de chocolate y avellanas

Estos irresistibles chocolates son un regalo maravilloso para servir a los huéspedes..

Fuente: The Martha Stewart Show, diciembre de 2009.

Hace 64

rendimiento

Los ingredientes

1 3/4 tazas más 4 cucharaditas de crema espesa
4 yemas de huevo grandes, temperatura ambiente.
1/4 taza de azúcar
2 cucharadas de jarabe de maíz ligero
2 cucharadas de agua
3 cucharadas de pasta de praliné de avellana
7 onzas de chocolate negro, derretido
1 cucharadita de extracto puro de vainilla
Pizca de sal
64 tazas de postre de chocolate negro
64 avellanas blanqueadas, tostadas y cortadas a la mitad, para decorar
Chocolate negro afeitado, para decorar.

Direcciones

1.

Con una batidora eléctrica a velocidad media-alta, bate la crema hasta que se formen picos suaves. Transferencia al refrigerador; enfriar durante 1 hora.
2.

En un tazón para mezclar limpio y con un batidor limpio, bata las yemas a velocidad alta hasta que estén pálidas y espumosas. Mientras tanto, hierva el azúcar, el jarabe de maíz y el agua en una cacerola pequeña y pesada a fuego alto, revolviendo para disolver el azúcar. Continuar hirviendo durante aproximadamente 1 minuto. Con la batidora a velocidad media-baja, vierta cuidadosamente el jarabe caliente en el lado del tazón. Batir a velocidad media-alta hasta que espese un poco, aproximadamente 5 minutos. Batir en la pasta de praliné de avellana. Agregue el chocolate, la vainilla y una pizca de sal con una espátula flexible..
3.

Agregue un tercio de la mezcla de chocolate a la crema batida; Batir para combinar. Añadir la mezcla de chocolate restante, doblar hasta que esté completamente combinado. Pasa a través de un tamiz grueso en un tazón grande; desechar cualquier sólido.
4.

Transfiera la mousse a una bolsa de pastelería desechable o una bolsa de plástico grande. Con unas tijeras, haga un pequeño agujero en la parte inferior de la bolsa o en una de las esquinas de la bolsa de plástico. Ponga la mousse en tazas de chocolate para rellenar; Servir aderezado con avellanas y chocolate afeitado..

Notas del cocinero

Los huevos crudos no deben usarse en alimentos preparados para mujeres embarazadas, bebés, niños pequeños o cualquier persona cuya salud esté comprometida.

One Comment

Casey
27.04.2023 @ 17:12

These irresistible chocolates are a wonderful gift to serve to guests. The recipe, featured on The Martha Stewart Show in December 2009, calls for heavy cream, egg yolks, sugar, light corn syrup, water, hazelnut praline paste, melted dark chocolate, vanilla extract, salt, and blanched, toasted hazelnuts and shaved dark chocolate for decoration. The mousse is made by whipping the cream, beating the egg yolks with the hot sugar syrup and hazelnut paste, and folding in the melted chocolate. The mousse is then piped into chocolate cups and garnished with hazelnuts and shaved chocolate. Note that raw eggs should not be used in food prepared for pregnant women, babies, young children, or anyone with compromised health.