Tarta de chocolate y mantequilla de maní

La clave para el aspecto marmóreo de esta tarta de mantequilla de cacahuate y chocolate: un pincho de madera, que se utiliza para remover la mantequilla de cacahuate tibia sobre el ganache de chocolate..

Fuente: Martha Stewart Living, agosto de 2012

3 horas 40 minutos

30 minutos

Hace una tarta de 4 1/2 por 14 pulgadas; Sirve 8 a 10

Tiempo Total

Deberes

rendimiento

Los ingredientes

Para la corteza

1 taza de harina para todo uso, y más para enrollar
1/4 cucharadita de sal
1/3 taza de cacao en polvo sin azúcar (preferiblemente Valrhona)
1 barra de mantequilla sin sal, ablandada
1/4 taza de azúcar
1 huevo grande
1 cucharadita de extracto puro de vainilla
2 cucharadas de crema espesa

Para los frágiles

1/2 taza de azúcar
2 cucharadas de mantequilla sin sal
1 cucharada de jarabe de maíz ligero
2 cucharadas de agua
1/4 cucharadita de bicarbonato de sodio
3/4 cucharadita de sal
6 onzas (1 1/2 tazas) de maní coctel, finamente picado en un procesador de alimentos

Para el llenado

3/4 taza de mantequilla de maní suave
3/4 taza de crema espesa
5 onzas de chocolate semidulce (61 por ciento), picado
Pizca de sal

Direcciones

1.

Hacer la corteza: Batir la harina, la sal y el cacao en polvo. Bate la mantequilla y el azúcar con una batidora a velocidad media-alta hasta que esté pálido y esponjoso, aproximadamente 3 minutos. Agregue el huevo y la vainilla, y bátalos hasta que estén combinados, raspando los lados del tazón. Reduzca la velocidad a baja, y gradualmente mezcle la mezcla de harina en 3 lotes, alternando con la crema y comenzando y terminando con la mezcla de harina. Forme la masa en un rectángulo, envuélvala en una envoltura de plástico y refrigere hasta que esté firme, al menos 1 hora y hasta 2 días. Dejar reposar a temperatura ambiente 5 minutos antes de rodar..
2.

Estirar la masa en un rectángulo de 7 por 16 pulgadas sobre una superficie enharinada. Encaje en un anillo de tarta rectangular de 4 1/2 por 14 pulgadas en una bandeja para hornear forrada de pergamino. Empuje la masa en las esquinas del anillo para crear bordes afilados; Recortar para que la masa quede al ras con la parte superior del anillo. Pinchar la masa por todas partes con un tenedor. Congelar hasta que esté firme, unos 30 minutos..
3.

Precalentar el horno a 350 grados. Forre la corteza con pergamino, presionando para que quede al ras con la masa, especialmente en las esquinas. Rellene con los pesos de pastel o frijoles secos Hornee hasta que los bordes estén listos, unos 20 minutos. Quite los pesos y el pergamino; Hornear hasta que esté bien cocido, unos 10 minutos. Dejar enfriar completamente, unos 30 minutos..
4.

Prepare lo frágil: hierva el azúcar, la mantequilla, el jarabe de maíz y el agua en una cacerola pequeña a fuego alto. Cocine, revolviendo ocasionalmente, hasta que la mezcla comience a dorarse. Reduzca el fuego a medio, y cocine hasta que estén doradas. Agregue el bicarbonato de sodio, la sal y el maní hasta que estén bien combinados (la mezcla debe ser del color de la mantequilla de maní). Inmediatamente vierta sobre una estera para hornear antiadherente, extendiéndose lo más delgado posible con una espátula a prueba de calor o una cuchara de madera. Dejar enfriar completamente, unos 30 minutos. Picar finamente la mitad del quebradizo con un cuchillo pesado para obtener 1/2 taza. Reserva el resto para otro uso..
5.

Haga el relleno: Caliente la mantequilla de maní en un horno de microondas hasta que esté fluido, aproximadamente 30 segundos. Vierta 1/2 taza en la corteza y cúbralo con la quebradiza picada, presionando sobre la mantequilla de maní. Congele la tarta hasta que la mantequilla de maní esté firme, aproximadamente 10 minutos. Para el ganache, llevar la crema a ebullición; Vierta sobre el chocolate en un tazón pequeño. Agregue sal; deja reposar 8 minutos.
6.

Mientras tanto, llene una bolsa de pastelería desechable con la mantequilla de maní líquida restante (si la mantequilla de maní se ha espesado, colóquela en el microondas durante 10 segundos) y recójala. Batir el ganache hasta que esté suave, e inmediatamente verter en tarta, alisando con una mini espátula de compensación si es necesario. Pipe mantequilla de maní en líneas continuas diagonales en zigzag a lo largo de la tarta. Dibuje un pincho de madera perpendicularmente a través de líneas de mantequilla de maní en un movimiento en zigzag a lo largo de la tarta. Luego dibuje el pincho en un patrón de bucle lateral continuo a lo largo de la tarta para crear remolinos.
7.

Refrigere la tarta hasta que esté lista, por lo menos 1 hora y hasta 8 horas. Cortar en trozos y servir..

One Comment

Richard
27.04.2023 @ 08:39

La clave para lograr el aspecto marmóreo de esta tarta de mantequilla de cacahuate y chocolate es utilizar un pincho de madera para remover la mantequilla de cacahuate tibia sobre el ganache de chocolate. Esta receta de Martha Stewart Living es perfecta para aquellos que disfrutan de los sabores dulces y salados juntos. La corteza de chocolate es crujiente y la mantequilla de cacahuate suave y cremosa, mientras que el quebradizo de maní agrega un toque crujiente. ¡Definitivamente vale la pena el tiempo y el esfuerzo invertidos en hacer esta deliciosa tarta!