Pavlova de chocolate

1.

Hacer el merengue: Precalentar el horno a 300 grados. Cubra una bandeja para hornear con borde con pergamino. Dibuja un círculo de 8 pulgadas en el pergamino, luego voltea. Mezcle los blancos, los azúcares y la sal en un tazón mezclador sobre una cacerola con agua a fuego lento. Batir constantemente hasta que los azúcares se disuelvan y la mezcla esté tibia, aproximadamente 3 minutos. Retirar del fuego y batir a velocidad media-alta hasta que se formen picos rígidos, aproximadamente 8 minutos. Batir en vainilla.

2.

Tamizar el polvo de cacao sobre el merengue y doblar hasta que apenas quede alguna raya. Usando una espátula desplazada o una cuchara grande, extienda el merengue en una ronda, usando el círculo como guía. (Tenga cuidado de no extenderse demasiado; el merengue se propagará más durante la cocción). Forme un pozo en el centro, teniendo cuidado de no extender el merengue demasiado delgado..

3.

Hornee el merengue hasta que esté seco al tacto, aproximadamente 1 hora. Dejar enfriar sobre una plancha sobre una rejilla. El merengue se mantendrá cubierto durante hasta 1 día..

4.

Para armar pavlova: Extienda la crema de chocolate oscuro de manera uniforme en el centro del merengue, dejando un borde de 1/2 pulgada desde el borde. Unte la crema batida sobre la crema de chocolate. Decore con rizos de chocolate y sirva inmediatamente..