Pastel de pudín de nido de pájaro

Precaliente el horno a 375 grados. En una superficie de trabajo ligeramente enharinada, extienda una masa de 1/8 de pulgada de espesor. Cortar una ronda de 13 pulgadas. Ajuste en la parte inferior y en los lados superiores de una bandeja con forma de resorte de 9 pulgadas. Congelar 15 minutos.

Corteza ciega al horno: Alinee la corteza fría con pergamino y luego lávela, presionando en las esquinas para sostener los lados. Rellenar con frijoles o arroz. Hornee hasta que los lados estén listos y comience a dorarse, de 45 minutos a 1 hora. Retire el papel y los frijoles de la corteza y continúe horneando hasta que la corteza del fondo esté dorada y seca, aproximadamente 10 minutos más..

Mientras tanto, mezcle 1/2 taza de azúcar, 1/2 taza de arándanos, canela, nuez moscada y 1/4 cucharadita de sal. Pelar las manzanas; saque los núcleos de los extremos del vástago con una empacadora de melón o una cuchara de punta afilada, dejando intactos los extremos del fondo. Rellene los huecos con 1 cucharada colmada de la mezcla de arándanos, presionando hacia abajo para que encaje lo más posible y amontonando ligeramente sobre las partes superiores. Transfiera a un molde para hornear de 8 x 8 pulgadas. Dot con mantequilla a temperatura ambiente. Treinta y cinco minutos antes de que la masa esté lista, colóquela en el horno y hornee por 25 minutos, dando vuelta a la mitad de las manzanas para que los lados queden hacia el borde del plato. Cubra con papel aluminio y hornee hasta que las manzanas estén apenas tiernas cuando se perforen con la punta de un cuchillo. 5 a 10 minutos más. Mezcle los 1/4 tazas de arándanos restantes con los jugos en el fondo del plato.

Mientras tanto, mezcle la harina, el polvo de hornear y el resto de 1/4 cucharadita de sal. En un tazón aparte, bata la yema de huevo con el resto de la taza de azúcar hasta que se mezclen. Batir en la mezcla de harina, luego la mantequilla derretida y la leche. Bata las claras de huevo hasta que se formen picos rígidos, luego dóblelos suavemente en la masa.

Vierta la masa en la corteza caliente. Coloque las manzanas en la masa, coloque arándanos y 2 cucharadas de jugos del plato encima. Vuelva al horno; hornee hasta que la empanada se hinche y comience a dorarse en los bordes, y salte cuando se presiona en el centro, de 30 a 40 minutos. Dejar enfriar al menos 45 minutos. Sirva caliente con helado.