Merengue De La Ondulación De La Frambuesa

1.

Precalentar el horno a 200 grados. Traza un círculo de 8 pulgadas en un pedazo de papel pergamino. Voltee el papel y colóquelo en una bandeja para hornear. En un procesador de alimentos, haga un puré con la mitad de las frambuesas, 1 cucharadita de azúcar y jugo de limón hasta que quede suave. Con una espátula de goma, presione la mezcla a través de un tamiz de malla fina en un tazón mediano. Deseche los sólidos y ponga la salsa a un lado. En un tazón pequeño, mezcle 3/4 taza de azúcar y maicena.

2.

En un tazón grande, con una batidora eléctrica, batir la crema de tártaro, las claras de huevo y la pizca de sal hasta que esté espumoso. Reduzca la velocidad a bajo y agregue la mezcla de azúcar en 3 adiciones, superando los 30 segundos después de cada adición. Raspe el tazón y batir a fuego alto hasta que se formen picos rígidos, de 3 a 4 minutos.

3.

Agregue 2 cucharadas de salsa de frambuesa al merengue, pero no revuelva. Con una espátula de goma, mezcle el merengue (se ondulará a medida que lo recoja) en un pergamino preparado en una hoja, utilizando el círculo como guía.

4.

Hornee el merengue hasta que esté crujiente y seco en el exterior, aproximadamente 1 hora y 50 minutos. Apague el fuego y deje que el merengue se seque en el horno, 1 hora. Retire del horno y deje que se enfríe completamente en una hoja sobre una rejilla de alambre. Para servir, pelar suavemente el merengue del pergamino y transferirlo a una bandeja. Cubrir con crema batida y la salsa de frambuesa restante y frambuesas.