Roast Poussin mit Pflaumen und Thymian

Dieses einfache und köstliche Hauptgericht ist das Herzstück Ihres Urlaubsfestes.

Quelle: Martha Stewart Living, Dezember / Januar 1999

Portionen

Zutaten

3 Poussin, etwa 1 1/4 Pfund pro Stück
1 Esslöffel Salz, plus mehr nach Geschmack
1 1/2 Teelöffel frisch gemahlener schwarzer Pfeffer, plus mehr nach Geschmack
3 kleine Zwiebeln, geviertelt
9 Pflaumen, entsteint
1 Bund frischer Thymian
3 Stangen Sellerie
3 Esslöffel ungesalzene Butter, Raumtemperatur
1/4 Tasse Weinbrand
1 Tasse Hausgemachte Hühnerbrühe, oder in Dosen natriumarme Hühnerbrühe, fettarm abgeschöpft

Richtungen

1.

Ofen auf 425 Grad vorheizen. Nehmen Sie den Hals aus der Poussinhöhle und legen Sie ihn beiseite. Spülen Sie innen und außen von poussin, und tupfen Sie trocken.
2.

Die Poussinhöhlen mit Salz und Pfeffer würzen. Füllen Sie jeden der Hohlräume mit 2 Zwiebelviertel, 3 Pflaumen und 1/3 Bund Thymian. Binde die Beine der Poussin mit Küchengarn zusammen und stelle sie beiseite. Den Boden einer großen Bratpfanne mit den restlichen Zwiebelscheiben und Sellerie bestreuen.
3.

Poussin mit 2 EL weicher Butter einreiben; mit Salz und Pfeffer würzen. Poussin in der Bratpfanne arrangieren; in den Ofen stellen. Roast Poussin bis goldbraun und Oberschenkel Säfte laufen frei, wenn sie mit einer Gabel durchbohrt werden, etwa 55 Minuten. Transfer zu einer Servierplatte.
4.

Brandy und Hühnerbrühe in die Pfanne geben; mit einem Holzlöffel umrühren, um braune Stücke vom Boden der Pfanne zu kratzen. Dämpfen Sie Soße und verwerfen Sie Feststoffe. Mit Salz und Pfeffer würzen. Restliche Esslöffel Butter einrühren. Verwenden Sie Soße, um Poussin zu glasieren, oder servieren Sie auf der Seite.

Kochs Notizen

Poussin, die sehr kleine junge Hühner sind, können bei Ihrem Metzger gekauft werden, aber es kann notwendig sein, sie im Voraus zu bestellen. Kornische Wildhühner können ebenfalls verwendet werden.

One Comment

Jaydon
27.04.2023 @ 15:43

Dieses Rezept klingt sehr lecker und einfach zuzubereiten. Ich denke, es wäre eine großartige Idee, es als Hauptgericht für ein Urlaubsfest zu servieren. Die Kombination aus Poussin, Pflaumen und Thymian klingt sehr interessant und ich bin sicher, dass es ein Hit bei meinen Gästen sein wird. Ich werde es definitiv ausprobieren und hoffe, dass es genauso gut schmeckt wie es klingt!