Crema de arce

1.

Coloque el recipiente de una batidora de pie (o cualquier recipiente grande resistente al calor, si utiliza una batidora de mano) en un baño de agua helada. Combine el jarabe de arce, el aceite y la sal en una cacerola. Llevar a ebullición, sin interrupciones, a fuego medio-alto. Continúe hirviendo, sin revolver, hasta que un termómetro de caramelo registre 235 grados (escenario de bola suave), de 6 a 8 minutos.

2.

Inmediatamente, transfiera el jarabe al tazón en un baño de agua con hielo y déjelo reposar, sin interrumpir, hasta que se haya enfriado a 100 grados, de 10 a 15 minutos. Coloque el tazón en la batidora de pie equipada con el accesorio de paleta y bátalo a velocidad media-baja hasta que la mezcla se vuelva espesa, cremosa y del color de la mantequilla de maní. (Esto puede llevar de 30 a 40 minutos, así que programe un cronómetro y verifíquelo periódicamente si usa una batidora de pie). Transfiera la crema a un frasco con una tapa ajustada y almacénela en el refrigerador o en un lugar fresco y oscuro 1 año.