Pollo Estofado Con Calabaza Y Arándanos

1.

Cortar la mitad de la calabaza en trozos de 1 pulgada y reservar. Corte la calabaza restante en trozos de 1/2 pulgada y reserve, refrigerada, para hacer una sopa de calabaza con camarones..

2.

En un horno holandés grande u otra olla pesada, caliente 1 cucharada de aceite a fuego medio-alto. Sazone el pollo con sal y pimienta y, en dos tandas, cocine, con la piel hacia abajo, hasta que la piel esté dorada y crujiente, aproximadamente 5 minutos por tanda. Transfiera el pollo a un plato; quitar la grasa de la olla.

3.

Agregue 1 cucharada de aceite, la calabaza reservada y la cebolla a la olla y cocine hasta que las verduras comiencen a ablandarse, aproximadamente 5 minutos. Agregue la salvia, la harina, el cilantro y la nuez moscada y cocine, revolviendo, hasta que estén fragantes, aproximadamente 2 minutos. Agregue el caldo y cocine, revolviendo y raspando los trozos dorados con una cuchara de madera, 1 minuto. Pichuela de pollo, con la piel hacia arriba, en la mezcla de calabaza, agregue los arándanos y deje hervir. Reduzca el calor, cubra parcialmente y cocine a fuego lento hasta que el pollo esté cocido y la calabaza esté tierna, de 20 a 25 minutos..