Risotto De Azafrán Con Camarones Y Guisantes

En una cacerola, combine el caldo, 2 tazas de agua, la ralladura de limón, 1 1/4 cucharaditas de sal y 1/4 cucharadita de pimienta. Llevar a fuego lento a fuego medio. Mientras tanto, caliente una sartén grande de lados rectos a fuego medio. Remolino en 2 cucharadas de aceite. Agregue la cebolla, sazone con 1/4 cucharadita de sal y cocine, revolviendo ocasionalmente, hasta que esté suave y translúcida, aproximadamente 5 minutos. Agregue el arroz y cocine, revolviendo, hasta que el traslúcido y los granos comiencen a hacer un sonido de estallido, de 3 a 4 minutos. Agregue el vino y el azafrán; Cocinar hasta que el vino se evapore, aproximadamente 30 segundos..

Cucharar 1 taza de caldo en la sartén. Revuelva con una cuchara de madera a una velocidad moderada hasta que la mayor parte del caldo se absorba y la parte inferior de la sartén permanezca visible por uno o dos segundos mientras se mezcla, de 2 a 3 minutos. Continúe sirviendo caldo en una sartén, aproximadamente 1/2 taza a la vez (o lo suficiente para cubrir el arroz). Revuelva lentamente pero constantemente, permitiendo que el arroz absorba la mayor parte del caldo antes de agregar más. El risotto está listo cuando el arroz está al dente y el caldo se ha espesado en una salsa rica, de 20 a 25 minutos. (Es posible que no necesite usar todo el caldo). Agregue camarones y guisantes a la sartén con la última adición de caldo; Cocine hasta que los camarones estén opacos, de 2 a 3 minutos..

Retírelo del calor. Agregue la mantequilla, el jugo de limón y el queso; Condimentar con sal y pimienta. Rociar con aceite y espolvorear con más queso y pimienta para servir. Si el risotto se vuelve rígido antes de servir, agregue más caldo caliente, poco a poco, hasta que esté suelto y cremoso..