Tazón de fuente humeante de fideos con huevo escalfado de pato, cebolletas y champiñones

A pesar de su apariencia abundante, esta maraña de sabores es sorprendentemente ligera en el paladar. Los fideos de trigo sarraceno comprados en la tienda pueden sustituirse por productos frescos en esta receta.

Fuente: Martha Stewart Living, abril 2008

Raciones

Los ingredientes

Para el stock

2 patos enteros (cada uno de aproximadamente 7 libras), cada uno cortado en 8 pedazos
Sal gruesa y pimienta recién molida
4 zanahorias medianas, picadas en trozos grandes
6 tallos de apio, picados en trozos grandes
3 cebollas grandes, a la mitad
1 cabeza de ajo, reducido a la mitad horizontalmente
7 ramitas de perejil fresco
2 ramitas de tomillo fresco
1 hoja de laurel
1 cucharadita de granos de pimienta negros
2 onzas (4 pulgadas) de jengibre fresco, en rodajas

Para los fideos

1 1/2 tazas de harina para todo uso, y más para la superficie
1/2 taza de harina de trigo sarraceno
1/2 cucharadita de sal
2 huevos grandes de pato
1/4 taza más 2 cucharadas de agua fría
Aceite vegetal, para parrilla.

Para la sopa

1 cucharada de vinagre blanco destilado
6 huevos grandes de pato
1 1/2 tazas de guisantes frescos o congelados
4 cebolletas, solo partes blancas y verde pálido, en rodajas finas
3 onzas de setas frescas enoki
Pimienta recién molida, al gusto.

Direcciones

1.

Hacer el caldo: Precalentar el horno a 400 grados. Sazone los patos con sal y pimienta y colóquelos lado a lado en una fuente para hornear. Agregue las zanahorias, el apio, las cebollas y el ajo a la sartén. Asado, girando los patos de vez en cuando, hasta que estén dorados, alrededor de 1 1/4 horas..
2.

Retirar la carne de 1 pato, cortar y reservar. Transfiera los huesos de pato, el pato restante asado y los vegetales a una olla. Coloque las hierbas, la hoja de laurel y los granos de pimienta en una gasa, envuélvalos y ate con hilo de cocina. Añadir a la olla junto con el jengibre rebanado y 1 cucharada de sal. Añadir suficiente agua fría para cubrir. Llevar a ebullición y cocinar durante 10 minutos. Reduzca el calor a medio y cocine a fuego lento, sin tapar, ocasionalmente espumando espuma de la superficie, durante aproximadamente 2 horas..
3.

Colar el caldo a través de un tamiz fino en un tazón grande. Deseche los sólidos. Sazonar con sal al gusto. Dejar enfriar completamente. Cubra, y refrigere. Cuando el caldo esté frío, quítele la grasa. (Las existencias se pueden refrigerar en un recipiente hermético hasta por 3 días).
4.

Haga los fideos: Mezcle las harinas y la sal en un tazón grande. Haga un pozo en el centro, agregue los huevos y el agua, y bátalos ligeramente con un tenedor. Dibuje gradualmente los ingredientes secos en los ingredientes húmedos, mezclándolos con el tenedor hasta que se incorporen. Amasar la masa a mano sobre una superficie de trabajo enharinada o con un mezclador equipado con el gancho hasta que quede muy suave y flexible, de 10 a 15 minutos a mano, de 8 a 10 minutos con un mezclador. Envuelva la masa en plástico y refrigere por al menos 1 hora (o toda la noche).
5.

Divida la masa en 4 porciones. Alimente 1 pieza de masa (mantenga las piezas restantes cubiertas con plástico) a través del ajuste más amplio de la máquina para pasta (n. ° 1) dos veces. Continúe alimentando la masa con ajustes cada vez más finos, 2 pases en cada ajuste, hasta que la hoja tenga un grosor de 1/16 pulgada (# 4). Si la masa se está pegando, espolvorear muy ligeramente con harina. Cortar la hoja en trozos de 9 pulgadas de largo. Pase cada hoja a través del accesorio fettuccine. Transferir a una rejilla de secado de madera ligeramente engrasada. Repita con la masa restante. Deje que los fideos se sequen en la rejilla durante 45 a 60 minutos..
6.

Prepare la sopa: transfiera el caldo a una cacerola grande y ponga a fuego lento a fuego medio. Mientras tanto, lleve una olla grande de agua a fuego lento. Añadir el vinagre. Rompa 1 huevo en un molde o taza, luego deslice cuidadosamente el huevo en el agua y cocine por 2 minutos. Con una cuchara ranurada, transfiera el huevo escalfado a un plato cubierto con toallas de papel. Repetir.
7.

Agregue los guisantes al caldo a fuego lento. Cocine hasta que esté verde brillante y tierno, 5 minutos para los guisantes frescos y 2 minutos para los congelados. Añadir los fideos. Cocer hasta que estén tiernos, unos 2 minutos. Agregue la carne de pato reservada y caliente hasta que esté caliente, aproximadamente 1 minuto. Sirva los fideos, los guisantes y la sopa en tazones. Coloque un huevo escalfado encima de cada porción, y cubra con cebolletas y champiñones. Sazonar con pimienta. Servir inmediatamente.

Notas del cocinero

Es más fácil eliminar la grasa del stock que se ha enfriado en el refrigerador.

One Comment

Jared
27.04.2023 @ 09:32

Esta receta parece deliciosa y sorprendentemente ligera en el paladar, a pesar de su apariencia abundante. Me gusta que se pueda sustituir los fideos de trigo sarraceno comprados en la tienda por productos frescos. La lista de ingredientes es larga, pero el proceso parece sencillo y estoy emocionado de probarla. ¡Gracias por compartir esta receta de Martha Stewart Living!