Schmaltz的奇迹
什么是schmaltz?这可能是你想要知道的第一件事,而快速的答案就是它会让鸡肉发胖。 (“渲染”意味着用某种东西烹饪脂肪)。从技术上讲,schmaltz可以是鸭子或鹅的脂肪,但最常见的是它用来指鸡肉脂肪,这并不是什么新鲜事。许多屠夫出售它 – 特别是犹太屠夫!许多祖母曾经做过。制作schmaltz很容易 – 如果你正在制作鸡汤,你会得到schmaltz。不要撇去它并丢弃鸡肉脂肪,正如许多食谱告诉你的那样。而是收集脂肪并使用它.
如何制作和储存Schmaltz
有几种方法可以从库存中提取脂肪,所有这些都是在你使库存变得紧张之后做的最好的。你可以用勺子或使用脂肪分离器从头发中撇去脂肪,这很容易,但我真正想做的是将过滤后的原料放入冰箱过夜,然后刮下固化的白色脂肪盖,已形成在股票之上。如果不做库存,可以在平底锅中用低热量煮鸡肉脂肪,偶尔搅拌,直到脂肪液化。一旦冷却,将schmaltz存放在冰箱中的带盖罐中长达1个月或在冰箱中存放长达1年.
使用Schmaltz
Schmaltz充满鸡肉味;有点走了很长的路。它被用于传统的Ashkenazi犹太食谱,如Matzo Ball Soup和Chopped Liver(并用于其他中欧菜系)。它可以代替其他脂肪,如黄油和橄榄油,少量,如汤匙或两汤匙,为汤,炖菜和sautés带来丰富的鸡肉味。如果你正在烤鸡肉参加晚宴,而且不能放入你想要在烤盘里烤的所有蔬菜,那就用一汤匙或两汤匙的蔬菜来撒上额外的蔬菜,这样他们就可以品尝鸡肉的味道。在一个单独的托盘上烤。在烤之前将土豆扔在一点schmaltz。稍微融化,撒在鸡肉沙拉三明治上;有很多方法可以使用schmaltz.
观看Sarah Carey巧妙地在她轻盈蓬松的matzo球中使用渲染的鸡油,又名schmaltz:
Carter
27.04.2023 @ 16:49
This article discusses the use of schmaltz in cooking, which is a type of rendered chicken fat commonly used in Jewish cuisine. The article explains how to make and store schmaltz, as well as how to use it in various dishes to add a rich chicken flavor. The author also shares a video demonstrating how to use schmaltz in matzo ball soup. Overall, this is an informative and interesting article for anyone interested in exploring different cooking techniques and ingredients.