Salchicha De Cerdo De Estilo Italiano

1.

En una sartén pequeña, tueste las semillas de hinojo a fuego alto, agitando la sartén para evitar que las semillas se quemen, hasta que estén fragantes, aproximadamente 1 minuto. Transfiera las semillas a un tazón. Agregue el hinojo molido, sal, pimienta negra, azúcar y nuez moscada o anís. Si prepara salchichas calientes, agregue también hojuelas de pimiento rojo y pimienta de cayena. Revuelve para combinar. Poner la mezcla de condimentos a un lado..

2.

Si está moliendo su propia salchicha, coloque el molinillo de carne con un troquel de 1/2 pulgada (o el más grande de los dos troqueles, si utiliza un molinillo con solo dos tamaños). Pase la carne a través de un molinillo en un tazón grande. Mientras tanto, mezcle la mezcla de condimentos con 1 1/2 onzas de agua. Espolvoree la mezcla de condimento sobre la carne y mezcle suavemente con las manos para distribuir uniformemente. Pasar la carne a través del molinillo por segunda vez, utilizando el mismo dado. (Si usa carne pre-molida, mezcle suavemente con el condimento). Cubra el tazón y refrigere hasta que esté listo para rellenar las salchichas..

3.

Transfiera la carne a un embutidor de salchichas o una batidora de pie equipada con un accesorio de relleno de salchichas y un tubo de relleno de plástico. Coloque una bandeja para hornear o un tazón debajo del tubo de relleno para atrapar las salchichas a medida que se rellenan.

4.

Con cuidado deslice la carcasa sobre el tubo de relleno. Deje aproximadamente 3 pulgadas de carcasa colgando del extremo del tubo. Comience a colocar la carne de salchicha en la tripa, guiando la salchicha rellena con una mano para que la carne se mueva constantemente a través de la tripa, de modo que las salchichas no tengan exceso de relleno ni estén demasiado rellenas. Mientras la tripa está rellena, enrolle la salchicha en una bobina.

5.

Cuando se haya rellenado toda la salchicha, deslice la cubierta restante del tubo y ate un nudo en ambos extremos lo más cerca posible de la carne. Tuerza las salchichas varias veces para crear enlaces cada 4 pulgadas, alternando la dirección en que giras. Almacene en una bolsa resellable y cocine dentro de 1 semana de fabricación, o congele hasta 3 meses.