Oksekødssaft med sjældne sennepsauce

1.

Varm ovn til 425 grader. Frakkebiff på alle sider med salt og peber. Sæt en stegepande med et ovnfast håndtag over medium høj varme og tilsæt olivenolie. Når det er meget varmt, tilsæt kød; sear på alle sider indtil brunet. Overfør panden til ovn i 10 minutter. Tilsæt salater til panorering; Tilbage til ovn i 15 til 20 minutter mere, eller indtil et kødtermometer registrerer 135 grader for medium sjældne. Fjern oksekød fra pan; Lad hvile på et skærebræt i mindst 10 minutter.

2.

Placer gryden med sjalottenne over medium høj varme og nedbryd ved at tilsætte balsamicoeddike, hvorefter eventuelle brune bits fra bunden omrøres med en træsked. Tilsæt lagrene, og lad dem simre indtil lidt reduceret, 2 til 3 minutter. Reducer varmen til lav, og rør i sennep og smør. Hold saus varm til servering. Skær oksekød i 1/2-tommer tykke skiver; top med sauce og tjen.