Tomates verdes festoneados

1.

Caliente 1 cucharada de mantequilla en una cacerola pequeña a fuego medio. Agregue el apio, el chalote, la cebolla, los granos de pimienta, la hoja de laurel y las ramas de tomillo, y sazone con sal; Cocine, revolviendo, hasta que las verduras estén suaves y translúcidas..

2.

Añadir la crema y llevar a fuego lento; Retirar del fuego y dejar reposar de 15 a 20 minutos. Filtre la crema en un recipiente pequeño con un pico, presionando suavemente los sólidos para extraer el sabor. Desechar los sólidos y poner la crema a un lado..

3.

Usando la cucharada restante de mantequilla, unte con mantequilla en un molde para hornear de 9 por 7 pulgadas o 2 cuartos de galón; dejar de lado. Usando una mandolina, rebane los tomates en rebanadas de 1/16 de pulgada, descartando cualquier pieza irregular o inutilizable. Los tomates de la capa se juntan y se superponen ligeramente para cubrir el fondo de todo el plato; Condimentar con sal y pimienta. Repita el proceso, haciendo 5 capas de tomates y sazonando entre cada uno. Dejar reposar 15 minutos..

4.

Precalentar el horno a 325 grados..

5.

Usando un segundo plato para hornear del mismo tamaño que el que contiene los tomates, presione sobre la superficie de los tomates y drene cualquier líquido que se haya acumulado en el plato; Deseche el líquido y retire la segunda fuente para hornear..

6.

Cubra los tomates con pan rallado; no presione hacia abajo. Vierta uniformemente la crema reservada sobre la parte superior para que las migas de pan se humedezcan. Transfiera al horno y hornee hasta que las migas de pan estén doradas y los tomates estén tiernos, de 40 a 50 minutos. Cubra con hojas de tomillo fresco y sirva inmediatamente..