Guiso de ternera con rábano picante fresco

En una olla grande, cocine el tocino a fuego medio, revolviendo ocasionalmente, hasta que el tocino se torne crujiente y se dore, aproximadamente 7 minutos. Retire el tocino con una cuchara ranurada y escurra sobre toallas de papel.

Seque la carne con toallas de papel, luego sazone generosamente con sal y pimienta. Caliente la olla a fuego alto y cocine la carne en tandas para evitar apretar la olla, dejando espacio suficiente entre las piezas, y gírela mientras se cocina para que se doren todos los lados. Cada lote debe tomar un total de 3 a 4 minutos; Tan pronto como esté listo, transfiera el lote a un tazón grande y luego continúe con el siguiente. Es posible que necesite agregar más grasa si la olla se seca demasiado durante la cocción. Una vez que toda la carne ha sido cocinada, vierta la grasa y reserve. Vierta en 1 taza de caldo y deje hervir a fuego alto. Desengrasar la olla, raspando trocitos dorados de la parte inferior. Verter esto sobre la carne en el bol..

Agregue el aceite de oliva a la olla a fuego lento. Agregue la cebolla picada y cocine hasta que esté translúcido, aproximadamente 3 minutos. Agregue el ajo, y cocine, revolviendo, hasta que esté fragante. Agregue los champiñones y cocine hasta que empiecen a ablandarse, aproximadamente 2 minutos. (Si la parte inferior de la olla se está volviendo demasiado oscura o si las cebollas comienzan a pegarse, agregue aproximadamente 1/4 de taza).

Una vez que las verduras se hayan ablandado, agregue la harina y la mostaza, y cocine, revolviendo, 1 minuto. Vierta en 2 tazas de caldo. Devuelva la carne a la olla, junto con los jugos que se hayan acumulado en el recipiente. Vierta 2 tazas de vino tinto. Agregue las hierbas y deje hervir el líquido antes de reducir el calor para que el guiso esté a fuego lento. Cubra la olla y cocine a fuego lento hasta que la carne esté tierna (debe separarse fácilmente con un tenedor), aproximadamente 1

Ponga las patatas y las cebollas cipollini en la olla. Si es necesario, agregue más stock para que todo esté cubierto para una cocción uniforme. Cocer a fuego lento, parcialmente cubierto, hasta que las papas estén tiernas cuando se perforan con un cuchillo, aproximadamente 25 minutos. Tendrás que darle un buen revuelo a la olla de vez en cuando. Una vez que las verduras estén tiernas, agregue los lardones..

Mezcle el rábano picante rallado y el vinagre. Coloque los fideos de huevo en tazones anchos y poco profundos, luego sirva el estofado encima y adorne con las zanahorias, la mezcla de rábano picante y el eneldo..