Asado de costilla de ternera con remolacha, papas y rábano picante

Esta receta para el asado de costilla de ternera con remolacha, papas y rábano picante proviene del libro “Cocine con Jamie” del chef Jamie Oliver.

Fuente: The Martha Stewart Show, noviembre otoño 2007

Raciones

Los ingredientes

Sal marina y pimienta negra recién molida.
6 dientes de ajo
1/4 taza de hojas frescas de romero, más 2 ramitas para verduras
6 filetes de anchoa en aceite, escurridos
Cáscara de 2 limones
2 cucharadas de aceite de oliva
Tostado de 4 costillas (8 libras), preferiblemente de campo libre u orgánico, con ribete francés, enrollado y atado
3 cebollas, peladas y cortadas por la mitad
3 zanahorias, peladas y cada corte transversal en 3 piezas
1/4 taza de hojas frescas de mejorana o perejil, picadas
11 onzas de crema fresca
Jugo de 2 limones
1 pieza (1 1/2 pulgadas) de rábano picante fresco, pelado y rallado, o 3 cucharadas preparadas
1 cucharada de harina para todo uso
Remolachas asadas y papas

1.

Precaliente el horno a 400 grados. Coloque el ajo en un mortero, junto con 1/4 taza de hojas de romero, anchoa y ralladura de limón; puré junto con una maja. Agregue el aceite de oliva y frote la mezcla en toda la carne. Coloque las cebollas, las zanahorias y las ramitas de romero en el fondo de una asadera grande y sazone con sal y pimienta; Coloque la carne encima de las verduras. Asar durante 2 1/2 horas o continuar asando hasta que la carne haya alcanzado el grado deseado de cocción. Transfiera la carne a una fuente y deje reposar por 30 minutos..
2.

Escurra todo menos 1 cucharada de grasa del molde para asar. Coloque la bandeja para asar a fuego medio y agregue harina y 1/2 taza de agua. Con un triturador de papas, haga puré de zanahorias y cebollas en la harina y el agua, raspando los trozos marrones de la parte inferior de la sartén mientras los machaca. Filtre la salsa a través de un tamiz de malla fina sobre un tazón; descartar sólidos.
3.

En un tazón mediano, mezcle la mejorana, la crema fresca y el jugo de limón. Añadir rábano picante; Condimentar con sal y pimienta. Rebane la carne de res y sirva con remolacha asada y papas, salsa y crema fresca..

Rowan
27.04.2023 @ 16:56

Esta receta para el asado de costilla de ternera con remolacha, papas y rábano picante es una deliciosa opción para una cena especial. Proviene del libro “Cocine con Jamie” del chef Jamie Oliver y es perfecta para aquellos que buscan una comida sabrosa y nutritiva. Los ingredientes incluyen sal marina, pimienta negra, ajo, romero, anchoas, limón, aceite de oliva, costillas de ternera, cebolla, zanahoria, mejorana, crema fresca, rábano picante, harina, remolacha y papas. La preparación es sencilla y el resultado es un plato exquisito que seguramente impresionará a sus invitados. ¡Buen provecho!